草魚(yú)1條 (750克)
配料:
底油50克，底料600克，海立美B型15克，藥酒20克，香料、中藥料少許，香菜、香蔥各20克(切段)
主料切配
草魚(yú)去腮，去鱗，去內(nèi)臟，洗凈，魚(yú)頭剁成兩半，魚(yú)身片成3 mm厚的片，將海立美B型用水溶解開(kāi)倒入魚(yú)中攪拌均勻腌制即可。
麻辣味腌制:
將主料加入鹽1 克，味精3克，雞精2克，姜汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再輕拌均勻。
(麻辣料炒制: 鍋內(nèi)下色拉油200克，五成油溫后，下500克干辣椒未200克青麻椒，炒至變色出香即可)
香辣味腌制
將主料加入鹽1克，味精3克，雞精2克，姜汁15克，料酒10克，香辣料5克，再輕拌均勻.
香辣料炒制: 鍋內(nèi)下色拉油200克，五成油溫后，下500克干辣椒未、100克芝麻，炒至變色出香即可)
成鮮味腌制:
將主料加入鹽1克，味精3克，雞精2克，姜汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再輕拌均勻。
制作方法：
在鍋內(nèi)放入底油，再放入底料，再擺上腌制好的主料，均勻撒上藥酒，中藥料，香料，用270°燜4分鐘，改130°燜3分鐘，放汁，再悶3分鐘撒上香蔥、香菜即可。
醬料：
醬香汁、海鮮汁、酸甜汁、咖喱汁。
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