底油的制作
主料:牛油500克，色拉油100-300克，雞油50---100克，味達(dá)蕾902號型適量。
配料:姜，洋蔥，香菜，香蔥各30---50 克，桂皮、八角各5---10克，丁香少許。
制作:
先把牛油放到鍋里加熱到完全融化，加入色拉油和各種配料，熬制到焦黃色，時間一般為15---20分鐘
醬香汁，海鮮汁，酸甜汁，咖哩汁的制作比例一樣。
以醬香汁為例:
醬香汁150克，兌水或高湯200克倒入鍋中煮沸后，慢慢放入粉汁攪拌均勻。
主料：鯽魚3 條。
配料：底油50克，底料600克，藥酒20克，香料、中藥料少許，香菜、香蔥各20克（切段）。
主料切配
卸魚去腮，去鱗，去內(nèi)臟，洗凈，剖成兩半，在背部打一字花刀，剁成兩塊海立美B型用水溶解開倒入清洗干凈的魚中腌制即可。
麻辣味腌制:
將主料加入鹽1克，味精3克，雞精2克，姜汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再輕拌均勻。
(麻辣料炒制: 鍋內(nèi)下色拉油200克，五成油溫后，下500克干辣椒末200克青麻椒，炒至變色出香即可)
香辣味腌制:
將主料加入鹽1克，味精3克，雞精2克，姜汁15克，料酒10克，香辣料5克，再輕拌均勻。
下500克干辣椒末香辣料炒制:鍋內(nèi)下色拉油200克，五成油溫后100克芝麻，炒至變色出香即可)
咸鮮味腌制:
將主料加入鹽1 克，味精3克，雞精2克，姜汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再輕拌均勻。
制作方法:
在鍋內(nèi)放入底油，再放入底料，再擺上腌制好的主料，均勻撒上藥酒，中藥料，香料，用270°燜4分鐘，改130°燜3分鐘，放汁，再悶3分鐘撒上香蔥、香菜即可。
醬料：
醬香汁、海鮮汁、酸甜汁、咖喱汁。

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