工藝流程：
屠宰→造型→腌制→漂洗→修整→晾掛→烘烤→煙熏→成品檢驗→包裝→貯藏。
加工配料：
水100，食鹽15~18，香料0.8~1，大蒜0.8~1，生姜1~1.2，泡多源F型90g。
操作要點：
1、屠宰。
宰前斷食12小時，宰前2小時停止供水。采用頸部血管刺殺法放血，滴血時間不少于5分鐘。燙毛水溫65℃，30秒鐘左右。
殘毛用松香液拔出。沿腹正中線剖開胸腹腔，切口前至下頜骨，后至肛門，取出全部內臟器官及舌頭。冷水浸泡凈血30-60分鐘。
2、造型。
將凈血瀝干后的乳豬平放在操作臺上（頭朝上腹朝下），使其成平板狀。并使乳豬前肢趾關節、腕關節、肘關節，后肢趾關節、跗關節、膝關節向內側屈曲，成劃水狀。
3、腌制。
采用濕腌法，采用泡多源F型和加工配料腌制48-72小時。
4、漂洗。
腌制結束后用冷水漂洗60分鐘左右，瀝干水分。
5、修整。
用刀將切口邊緣修割平整，使其無碎骨、無肉屑和皮屑殘留，去凈腹腔脂肪及大腿內側皮膚皺褶，去凈體表殘毛。將豬耳向后拉直并緊貼頸部，豬尾平伸。用手擠壓乳豬大腿內側以便擠出腿部血管內殘留血液。
6、晾掛。
用細麻繩在乳豬上頜鼻吻及上門齒處打上一個活結作為系繩，白天在蔭涼通風干燥處晾掛，夜晚將乳豬一層層扣疊于缸內，最上面壓上一重物，使臘乳豬造型易于固定。
7、烘烤。
干燥箱初始溫度控制在65~70℃，烘烤4小時左右，乳豬體表不潮濕后溫度控制在60~65℃，烘烤8~12小時，使腹腔內表面干燥。冷卻后，將溫度降至50~55℃，烘烤18~24小時，至乳豬前腿肌肉堅實、皮膚干硬時結束干燥。
8、煙熏。
熏煙室溫度控制在50℃以下，熏煙時間4~8小時。使乳豬體表呈棕紅或棕黃色為止。
9、成品質量。
臘乳豬外形呈平板狀，四肢關節向內側屈曲呈劃水狀。皮面棕紅或棕黃色，肌肉紅色，皮面平滑無皺褶，有光澤。兩耳向后平伸并緊貼頸部，尾向后平伸，前后腿肌肉堅實有彈性，臀部豐滿，咸淡適中，肉質細嫩。
10、包裝。
臘乳豬腹腔內壁襯防潮衛生紙板，真空包裝。
11、貯藏。
低溫蔭涼干燥處貯藏。
12、吹干
殺菌后在冷卻水中冷卻，冷卻至40℃以下，剔除不合格品，用吹干機吹干， 符合要求后標識、移交下道工序。
13、包裝
在衛生良好的車間內，將肉餅包裝成大小包裝，批次分清，有一目了然的標識卡，小包裝產品根據所需要的產品規格進行包裝，凈含量滿足，封口平整，不漏氣，日期清晰明確，包裝結束后，品管進行抽樣檢驗，檢驗合格后，入庫成成品。
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