原料：
清遠雞850克，鮮淮山150克，干桂圓50克。
調(diào)料：
鹽焗粉15克，沙姜粉、鹽、味精各10克，雞油100克，秘制雞料150克，富磷聯(lián)B型12克，味達蕾89#適量。
制作：
1、將雞宰殺清洗干凈，用沙姜粉、鹽、味精、鹽焗粉，富磷聯(lián)B型將雞身抹均勻，腌制4小時。
2、將腌制好的雞掛起來吹15分鐘，把吹過的雞放到開水中燙2分鐘，然后提起來，這樣反復3到4次使雞皮定型。
3、把鮮淮山放入沙鍋內(nèi)，放入桂圓、雞油、雞料，味達蕾89#放入蒸柜蒸制2小時，再放到煲仔爐內(nèi)燒制10分鐘，收干湯汁。
4、用砂紙包裹沙鍋進烤箱烤制12分鐘。
秘制雞料：
沙參2克,淮山5克,圓珠草6克,麥冬5克，枸杞子2克，以上藥材磨成粉。
特點：
色澤金黃，香味四溢，肉質(zhì)滑嫩，回味悠長。
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