干了雞怎么做？干了雞商業(yè)配方工藝，干了雞制作技巧，干了雞做法。

配方：清遠雞850克、鮮淮山15克、干桂圓50克、鹽焗粉15克、沙姜粉10克、鹽10克、雞油100克、秘制雞料150克、富磷聯(lián)B12克。
工藝：將富磷聯(lián)B用溫水溶解后，加入適量的水，再加入鹽、鹽焗粉、沙姜粉、部分雞油和秘制雞料，攪拌均勻，制成注射液。使用鹽水注射機將注射液均勻注入清遠雞體內(nèi)，確保注射率達到一定標準。將注射好的清遠雞連同滲出的料液一起腌制數(shù)小時，以便充分入味。在腌制過程中，將鮮淮山和干桂圓準備好，備用。

腌制完成后，將清遠雞取出，用干凈的布擦干表面水分。在雞腹內(nèi)放入鮮淮山和干桂圓，增加風(fēng)味。選擇適當(dāng)?shù)呐腼兎绞?，如蒸、煮或烤。這里以蒸為例：將清遠雞放入蒸鍋中，大火蒸制至熟透。在蒸制過程中，可以將剩余的雞油和秘制雞料涂抹在雞的表面，增加香氣和口感。蒸制完成后，將清遠雞取出，稍微冷卻后切塊或撕成條狀?？梢愿鶕?jù)口味搭配蘸料一同享用。

注意事項：要確保注射液的成分和比例準確，以便清遠雞能夠充分入味并達到預(yù)期的口感。注射和腌制的時間要根據(jù)清遠雞的大小和室溫進行調(diào)整，確保雞肉充分吸收注射液的味道。可以選擇適當(dāng)?shù)呐腼兎绞?，如蒸、煮或烤等。不同的烹飪方式會影響清遠雞的口感和風(fēng)味。烹飪過程中的火候：在烹飪過程中要注意火候的控制，避免清遠雞過熟或過生。

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