腌料配比:
沙姜粉300克，黃姜粉5克，鹽500克，味精700克，味達(dá)蕾902號(hào)型適量，（起到增加鮮味、去腥味）白胡椒粉30克，富磷聯(lián)B型20克，以上所有調(diào)料攪拌均勻備用。
底湯的吊制:
水100斤，豬龍骨10斤，雞架10斤(一半油炸金黃色，一半飛水)，黃油雞2只6斤左右，豬腱子肉6斤，老鴨2只5斤左右，大地魚干6條(炸一下)。
吊湯制作:
將龍骨，雞架，腱子肉飛水，炸制好的雞架，大地魚干放入燒開水的湯桶內(nèi)，大火燒開改小火吊5小時(shí)，吊湯時(shí)要不停的攪動(dòng)以防粘底，吊好的湯過濾干凈備用。
鹽焗雞湯配比:
底湯10斤，純凈水20斤，秘制腌料30克，黃姜粉20克，鹽200克，雞精100克，大蔥段50克，姜片50克，黃梔子10克，味精100克，將底湯和純凈水放入桶內(nèi)燒開放入所有的調(diào)料調(diào)好口味備用。
鹽焗雞的腌制:
三黃雞5只，清洗干凈控干水分，用秘制腌料均勻的搓在雞內(nèi)和表皮，每只雞的秘制腌料用25克，搓勻后的雞放入盆內(nèi)腌制四小時(shí)，放入燒開的鹽焗湯內(nèi)小火燒制25分鐘左右(不能燒的太爛)，撈出燒好的雞掛起來冷涼風(fēng)干后，用油紙包裹起來即可。
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