醬牛肉怎么做？醬牛肉商業配方工藝，醬牛肉制作技巧，醬牛肉做法。  

配方：牛肉1千克、冰水850克、鹽75克、糖33克、富磷聯B8克、香料包、蔥段、姜塊、料酒、耗油，鹽、糖、紅燒醬油、五香粉等適量、美久亭A3克。
工藝：首先將牛肉1千克橫著紋路切成大塊，先用清水浸泡牛肉2-5小時，除去血水，整理干凈。配制注射液，稱取冰水850克，加入鹽75克，糖33克，富磷聯B8克使用溫水溶解后加入冰水中。將所配制的注射液用均質機或高剪切乳化機進行均質，溫度控制在5℃以下。現在開始注射，將鹽水注射機在使用前用清水沖洗干凈，將原料、注射液準備好后開始操作，首先將壓力調制30kPa（千帕）左右，保證注射率達到30%。也可采用2次注射。將注射好的牛肉連同滲出的料液裝入滾揉桶，蓋好滾揉蓋，檢查是否嚴密，抽真空，查看機身控制柜內真空顯示器是否達到90kPa（千帕）以上。滾揉30-50分鐘。將滾揉好的牛肉放入80℃清水鍋，煮開后再大火煮30分鐘左右，撇除浮沫。將牛肉從開水鍋中撈出后放入涼水中備用。開始熬制醬湯，鍋中油燒熱，下大醬小火煸香后，接著把香料包、蔥段、姜塊、料酒、耗油，鹽、糖、紅燒醬油、五香粉、雞精放入，加水燒開后小火熬出香味，即成醬湯。待湯汁沸騰后放入牛肉，(下鍋后不得當即翻動牛肉，過早翻動肉塊會使水分析出，降低出品率。) 大火煮制30分鐘，隨時撇去湯面浮沫，再轉小火煮90分鐘至牛肉熟透。停火前五分鐘加入美久亭A3克，五分鐘后即可停火，停火后燜5個小時再出鍋。這樣咱們的醬牛肉就制作完成了。

注意事項：牛肉要選用新鮮、肉質細嫩的部位，并橫著紋路切成大塊，以便更好地入味和保持口感。牛肉在腌制前要先用清水浸泡以除去血水，整理干凈。腌制液的配制要準確，確保各種調料和添加劑的比例正確。腌制時間要足夠長，使牛肉充分吸收腌制液的味道。滾揉過程中要確保真空度達到要求，滾揉時間也要適中，以便牛肉更好地入味和嫩化。煮制牛肉時，要先將牛肉放入開水鍋中煮開，再撇除浮沫，以保持湯汁的清澈和牛肉的口感。煮制過程中要隨時撇去湯面浮沫，避免影響牛肉的味道。

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