食材；
食鹽40g、白糖100g、味精10g、泡多源F型20g、玉米淀粉5g、黑胡椒粉5g、辣椒粉15g甜椒粉5g、香辣油2g、奧爾良料10g。
原料雞→解凍→清洗→配料→滾揉腌制→整形→烤制成品。
操作要點(diǎn)：
1、原料雞選用凍肉或鮮雞肉。
2、將肉解凍，浸出肉體內(nèi)的淤血及雜質(zhì)。
3、清洗清除內(nèi)外的雜碎和雜質(zhì)．瀝干水分。
4、配料50％的冰+50％的水混合后加入等量的奧爾良腌制料和泡多源F型用水溶解成溶液調(diào)成糊狀，全部溶解后待用。
5、滾揉腌制，分開滾揉。將雞，水，腌制料混合腌制，加入滾揉機(jī)里。
6、整形將腌好的雞全部取出來。整形好，若不馬上烤制，需真空包裝后進(jìn)行速凍。
7、烤制用鐵鉤從西裝雞的脖根處插入。使整只雞雞頭朝上，雞尾朝下，待烤箱升溫至200～22O℃時(shí)，掛雞旋轉(zhuǎn)烤制。時(shí)間約30-50min。
8、成品烤制后的肉雞呈金黃色。
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