奧爾良風味烤雞怎么做？奧爾良風味烤雞商業配方工藝，奧爾良風味烤雞制作技巧，奧爾良風味烤雞做法。

配方：食鹽40g、白糖100g、泡多源F20g、玉米淀粉5g、黑胡椒粉5g、辣椒粉15g、甜椒粉5g、香辣油2g、奧爾良料10g。
工藝：原料雞選用凍肉或鮮雞肉。將肉解凍，浸出肉體內的淤血及雜質。清洗清除內外的雜碎和雜質．瀝干水分。配料50％的冰+50％的水混合后加入等量的奧爾良腌制料和泡多源F用水溶解成溶液 調成糊狀，全部溶解后待用。滾揉腌制，分開滾揉。將雞，水，腌制料混合腌制，加入滾揉機里。整形將腌好的雞全部取出來。整形好，若不馬上烤制，需真空包裝后進行速凍。烤制用鐵鉤從西裝雞的脖根處插入。使整只雞雞頭朝上，雞尾朝下，待烤箱升溫至200～22O℃時，掛雞旋轉烤制。時間約30-50min。成品烤制后的肉雞呈金黃色。

注意事項：選擇新鮮的整雞或雞腿、雞翅等部位，確保肉質鮮嫩、無異味。將雞清洗干凈，去除內臟、羽毛等雜質。如果是整雞，可以在雞身上劃幾刀，以便更好地入味。在腌制過程中，可以加入少許溫水幫助調料溶解，并適當按摩雞肉，使其更加入味。將腌制好的雞肉放入烤箱中，烤制過程中要適時翻面，確保兩面均勻受熱。烤制時間根據雞肉的大小和烤箱的功率而定，一般烤至雞肉熟透、表面金黃即可。烤制過程中要保持適當的火候，避免火太大導致雞肉烤焦或火太小導致雞肉烤不熟。

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