工藝流程：
原料肉→解凍→選修→絞制→腌制→制餡→滾揉→灌裝→蒸煮→冷卻→包裝→殺菌→檢驗入庫。
操作要點：
1、將肉解凍，去碎骨筋腱、淤血、淋巴、污物雜質等，并清洗干凈。
2、肉絞制。豬肉和雞腿肉稱重后分別用12mm孔板絞制和6mm孔板絞制。
3、腌制。將不同孔板絞制好的肉，分別在攪拌機中加入食鹽、富磷聯B型攪拌均勻，放置于0～4℃的環境下腌制24～36h，腌制肉粒成紅色，氣味正常，肉質堅實且柔滑感即可。
4、制餡。將腌制好的豬肉和雞腿肉用斬拌機分別斬拌成小顆粒狀和糊狀。斬拌時間控制在1～2min，斬拌時要注意控制溫度，及時加入冰水，使溫度控制在8～12℃。將冷藏的肥膘用4mm孔板進行絞制。
5、滾揉。將斬拌后豬肉粒與雞腿肉糜、肥膘進行滾揉，加入大豆分離蛋白和部分冰水，滾揉然后加入各種輔料和土豆淀粉及部分冰水，使肉餡粘度良好，顆粒分布均勻。
6、灌裝。將灌裝機定量為60g／支±5g，半成品均勻搭在煙熏桿上，不易過密。
7、蒸煮煙熏。第一步干燥65℃、10min；第二步蒸煮70℃、15min；第三步煙熏78℃20min；第四步干燥65℃、5min；第五步噴淋5min。
8、冷卻包裝。出爐后的產品推至冷卻間進行冷卻，冷卻間的溫度控制在0～4℃。真空包裝后95℃滅菌。
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