小龍蝦重量:選用二級品青色龍蝦，每只重30克至44克，每份重1400克。
制法A:
1.將小龍蝦洗凈，把海立美B型用少許溫水攪拌溶解加入冰水，浸泡龍蝦5-15小時，然后撈出清洗一遍。用“七刀剪蝦法”剪好;干辣椒20克、花椒15克、八角6克、桂皮8克、砂仁6克、草果15克、白芷15克、白蔻5克、小茴香6克、香果10克、山李5克洗凈;姜20克切片;獨頭蒜子80克扒皮,小蔥20克切蔥花。
2.鍋人色拉油500克，下冰糖30克炒至微黃，下姜片及香料炒香，下豆瓣醬30克炒出紅色，下龍蝦旺火翻炒，沿鍋邊烹人白酒20克，下入啤酒500克略燒，加鮮湯500克，下獨頭蒜子、鹽5克,用中火加蓋燜制5- 20 分鐘，下人味精10克、雞精20克,轉大火收汁，起鍋入盆，撒蔥花,淋芝麻油10克即可。
制法B:
1. 將初加工后的小龍蝦，倒人燒至六成熱的油鍋中過油，炸至小龍蝦色澤紅亮，斷生后放入漏勺中，瀝去余油。
2. 另起凈鍋，燒熱底油，下人白糖45克熬成黃色，下人干辣椒20克， 花椒、蔥姜各10克，獨頭蒜子150克炒香，再倒入過好油的小龍蝦，加白酒15克，啤酒1瓶，色拉油100克，豆瓣醬15克，甜面醬10克炒勻，下入鹽、味精、雞精各20克，二湯150克調味，加蓋燜燒12至15分鐘，小火燜制，大火收汁，起鍋裝盤。
3. 上桌前撒蔥花15克，芝麻油20克。
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