速凍掛漿滑魚片怎么做？速凍掛漿滑魚片商業(yè)配方工藝，速凍掛漿滑魚片制作技巧，速凍掛漿滑魚片做法。

配方：無刺鱈魚500克、海立美B2.5克、小麥淀粉150克、豌豆淀粉150克、土豆淀粉200克、富磷聯(lián)C4克、蛋清1個、鹽2克、五香粉適量、水800克（其中500克用于腌制，300克用于調(diào)制淀粉糊）。

工藝：將無刺鱈魚清洗干凈，斜刀切成薄片備用。將切好的魚片放入碗中，加入用溫水溶好的海立美B2.5克和冰水500克，腌制3小時。在腌制魚片的同時，稱取小麥淀粉、豌豆淀粉、土豆淀粉和富磷聯(lián)C，干拌均勻。然后稱取300克水，加入味達蕾901號1克、鹽2克、五香粉適量，攪拌溶解均勻后，倒入混合好的淀粉中，攪拌成糊狀，蓋上蓋子靜止2小時。2小時后，淀粉糊中加入蛋清1個，再次攪拌均勻。將腌制好的魚片倒入淀粉糊中，每片均勻掛上淀粉糊。鍋中燒水，水開后將掛好漿的魚片逐個放入開水中燙熟，撈出后放入冰柜冷藏。

注意事項：魚片腌制時間要足夠，以便讓魚片充分吸收海立美B和其他調(diào)味料的味道。淀粉糊的調(diào)制要均勻，避免出現(xiàn)結塊或稀稠不均的情況。同時，靜止時間要足夠，以便淀粉充分吸水膨脹。掛漿時要確保每片魚片都均勻掛上淀粉糊，避免出現(xiàn)漏掛或掛漿過厚的情況。燙熟魚片時，水溫要足夠高，以便魚片能夠快速熟透。同時，要避免魚片在鍋中停留時間過長導致口感變老。

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