速凍掛漿滑魚片(鱈魚、黑魚、巴沙魚、草魚等無刺魚)
1.無刺魚清理干凈，切片，用0.5%海立美B腌魚片3小時備用。
2.掛漿糊配方:0.8%富磷聯(lián)C，30%豌豆淀粉、40%土豆淀粉，30%小麥淀粉、0.2%味達(dá)蕾901號，蛋清適量，五香粉適量，0.4%食用鹽，60%水。
工藝:
1.味達(dá)蕾、食用鹽、五香粉逐個加入水中攪拌溶解。富磷聯(lián)、淀粉干拌均勻，加調(diào)料水，調(diào)成稠糊，兩個小時后使用。
2.淀粉糊加蛋清拌勻，腌制好的魚片掛淀粉糊，放入開水中燙熟即可。
3.速凍或火鍋、烹調(diào)使用。
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