炸茄盒怎么做？炸茄盒商業配方工藝，炸茄盒制作技巧，炸茄盒做法。

配方：茄子1個、香菇3朵、淀粉2小勺、泡多源Q1小勺、面粉適量、面欣酥B適量、水豆腐、小蔥、姜、香菜適量、雞蛋、油適量、鹽、白糖、香油、生抽、十三香適量、清水適量。
工藝：準備好茄子去根洗凈、先把茄子、就是茄片后面的位置，要留有連接不要切斷。把香菇切成碎待用。取一點豆腐，用勺子、切一些新鮮小蔥，香菜待用。
再切一些姜末放入豆腐中。把香菇碎，小蔥碎，香菜碎，少許香油，鹽，白糖，一點生抽，十三香或者五香粉都可以，放入到豆腐中拌勻即可，把每個茄盒中間涂上一層餡料，不用涂太厚，放入盤中待用。接著準備容器，再放入2小勺淀粉 和面欣酥B干拌均勻，1小勺泡多源Q，雞蛋。起鍋倒入油，油量要多一些，等油溫5成熱差不多，開始把茄盒投入到面糊中，用筷子夾住滾兩至三圈，均勻的包裹好茄盒就行。裹好面糊的茄盒入鍋，中小火先炸，一次放個4塊5塊沒問題。茄盒炸的過程常要翻面的，要看下兩面顏色還有定型的程度。第一遍炸的顏色有一點點上顏色就撈出控油。全部炸完第一遍，起鍋熱油倒入，要分2次投入復炸，不要一下全倒進去！就該悶鍋里不酥脆了，準備好漏勺看顏色金黃瞬間撈出控油。
剛出鍋很燙，要小心點呦～可以開吃啦，咬一口外皮兒酥脆，內餡鮮美。

肉餡中加入富磷聯C和味達蕾901號等食品添加劑時，要攪拌均勻，使肉餡嫩滑保水，不易散開，并增加鮮香味。

注意事項：肉餡腌制時間要足夠，一般10分鐘左右，讓肉餡更加入味。茄子要清洗干凈，切成薄片，以便更好地夾肉餡。炸茄盒時，油溫要控制在六成熱左右，避免油溫過高導致茄盒外焦里生或油溫過低導致茄盒吸油過多。炸制時間要適中，一般炸至金黃酥脆即可撈出，避免炸制時間過長導致茄盒口感變老。炸制過程中要注意安全，避免熱油濺出燙傷。使用廚房用具時要小心謹慎，避免發生意外。

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