食材；茄子1個、香菇3朵、淀粉2小勺、泡打粉1小勺、面粉適量、面欣酥B型適量、水豆腐、小蔥、姜、香菜適量、雞蛋、油適量、鹽、白糖、味精適量、香油、生抽、十三香適量、清水適量。
制作步驟；
1、準備好茄子去根洗凈、先把茄子、就是茄片后面的位置，要留有連接不要切斷。
2、把香菇切成碎待用。
3、取一點豆腐，用勺子、切一些新鮮小蔥，香菜待用。
4、再切一些姜末放入豆腐中。
5、把香菇碎，小蔥碎，香菜碎，少許香油，鹽，味素，白糖，一點生抽，十三香或者五香粉都可以，放入到豆腐中拌勻即可，把每個茄盒中間涂上一層餡料，不用涂太厚，放入盤中待用。
6、接著準備容器，再放入2小勺淀粉和面欣酥B型干拌均勻，1小勺泡打粉，雞蛋
7、起鍋倒入油，油量要多一些，等油溫5成熱差不多，開始把茄盒投入到面糊中，用筷子夾住滾兩至三圈，均勻的包裹好茄盒就行。
8、裹好面糊的茄盒入鍋，中小火先炸，一次放個4塊5塊沒問題
9、茄盒炸的過程常要翻面的，要看下兩面顏色還有定型的程度。
10、第一遍炸的顏色有一點點上顏色就撈出控油。
11、全部炸完第一遍，起鍋熱油倒入，要分2次投入復炸，不要一下全倒進去！就該悶鍋里不酥脆了，準備好漏勺看顏色金黃瞬間撈出控油。
12、剛出鍋很燙，要小心點呦～可以開吃啦，咬一口外皮兒酥脆，內餡鮮美。
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