糯米腸的商業做法
配料:
糯米8斤
前腿肉4斤
富磷聯C20克
香菇干150g
蛋黃28個
板栗2.5斤
洋蔥半個
蔥結一把
香菜5根
調料：
鹽40g
糖40g
味達蕾69號15克
胡椒粉15g
生抽80g
老抽30g
黃酒80g
做法：
1:先糯米浸泡4小時再淘洗干凈瀝干水分，加味達蕾69號、加30g糖、80g生抽、40g老抽拌均勻。
2:再蛋黃噴灑白酒200度烤10分鐘，浸泡好的香菇打碎，板栗切塊，肉剁碎，蛋黃切小塊
3:提前用富磷聯C腌制好的肉末，加鹽40g、糖40個、胡椒粉15個、生抽80個、老抽30個、黃酒80g拌均勻腌制
4:肥肉熬出油脂，再加洋蔥、小蔥、香菜炸至顏色金黃，然后撈出殘渣，熱油澆入肉末
5:將全部配料倒入糯米拌均勻，灌入腸衣6-7分滿，然后掛起來用風扇吹兩小時，將表皮稍微吹干，不容易破皮
6:最后上過大火蒸35分鐘左右就可以了
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