
糯米腸怎么做?糯米腸商業配方工藝,糯米腸制作技巧,糯米腸做法。
配方:糯米8斤、前腿肉4斤、富磷聯C20克、香菇干150克、蛋黃28個、板栗2.5斤、洋蔥半個、蔥結一把、香菜5根、鹽40克、糖40克、胡椒粉15克、生抽80克、老抽30克、黃酒80克。
工藝:先糯米浸泡4小時再淘洗干凈瀝干水分,加30g糖、80g生抽、40g老抽拌均勻。再蛋黃噴灑白酒200度烤10分鐘,浸泡好的香菇打碎,板栗切塊,肉剁碎,蛋黃切小塊。提前用富磷聯C腌制好的肉末,加鹽40g、糖40個、胡椒粉15個、生抽80個、老抽30個、黃酒80g拌均勻腌制。肥肉熬出油脂,再加洋蔥、小蔥、香菜炸至顏色金黃,然后撈出殘渣,熱油澆入肉末。將全部配料倒入糯米拌均勻,灌入腸衣6-7分滿,然后掛起來用風扇吹兩小時,將表皮稍微吹干,不容易破皮。最后上過大火蒸35分鐘左右就可以了。
注意事項:選擇新鮮、無病變的豬肉作為原料,確保肉質鮮嫩。糯米需要提前浸泡數小時至軟化,以便更好地蒸煮和入味。將腌制好的肉餡與泡好的糯米充分攪拌均勻,確保糯米與肉餡緊密結合。攪拌時要順著一個方向,使肉餡上勁,增加糯米腸的彈性。蒸煮糯米腸時要冷水下鍋,保持微火慢煮,避免糯米腸因火候過大而破裂。蒸煮時間要足夠,確保糯米和肉餡完全熟透。
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