爆漿魚餅（富磷聯C、味達蕾901號）
首先將500克魚肉攪成肉泥，加用溫水溶解好的富磷聯C5克，順時針方向攪打上筋，放入冰箱冷凍。
冷凍好的魚糜半解凍，切小塊，再斬拌成糜，加入食鹽10克、繼續攪拌至魚糜呈現一定的粘彈性。此過程加入冰水80克，注意攪拌過程始終保持低溫條件。
加蛋清液200克，斬拌至混合料呈現較好的粘彈性后，再加入淀粉50克，加味達蕾901號1克，拌均勻。
將混合好的魚糜放置0~4℃冷藏2小時左右，備用。
將冷藏好的魚糜迅速壓成圓餅，進行芝士包芯，然后再壓成圓餅，定型。
定型后冷凍至表面硬化，按壓無變形，成魚餅，進行裝袋封口，將于-18℃冷凍保存。
食用時，撕開包裝，油煎、油炸都可以。
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