紅燒面筋肉丸的做法：今天咱們是用泡多源Q洗面筋的方法，還有一種方法，直接用谷朊粉制作面筋泡，口感沒(méi)有洗面筋方法好。首先我們先做面筋，往500g面粉里加15克泡多源Q，泡多源Q可以使做出來(lái)的面筋膨松個(gè)大飽滿(mǎn)、口溶性好。加酵母3克，攪拌均勻，加3克鹽，加水270克，攪成面絮，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒面15-20分鐘。然后洗面，在面團(tuán)盆里倒入涼水，水沒(méi)過(guò)面團(tuán)，像在水里和面一樣，水渾濁了就倒到干凈的大盆里，反復(fù)洗至水變清，洗到只剩下一把黃黃的，有絲窩狀的面團(tuán)，這時(shí)候體積會(huì)變小，洗面水沉淀好可做涼皮。炸面筋油溫不可太熱，把面筋分成大小等份，入鍋160度油炸，注意別粘在一起，炸至膨脹金黃撈出，等都炸完了再回鍋加熱，炸至稍上色，顏色均勻，撈出淋油。

絞肉機(jī)攪好的肉餡300克加用溫水溶解好的富磷聯(lián)C4克攪拌均勻，腌制8小時(shí)以上。富磷聯(lián)C可以使丸子口感脆嫩筋道、彈性好、出品率高、餡肉融合、凝結(jié)牢固。腌制好的肉餡加味達(dá)蕾69號(hào)4克，加味達(dá)蕾201號(hào)1克，味達(dá)蕾起到增香的作用，香味濃郁。加用料理機(jī)打好的蔥、姜、蒜末，加味達(dá)蕾雞適量、味精適量攪拌均勻，再加鹽5克，老抽適量，生抽適量，加適量的水，最后打入一個(gè)雞蛋，攪拌均勻，攪打上筋備用。

把調(diào)好的肉餡裝入注心槍中，打入面筋中。鍋里放少許油，把封口處朝下煎一下定型。這樣咱們面筋肉丸就做好了。

食用時(shí)，鍋里留底油，加半碗水，加適量生抽、老抽、鹽、糖，調(diào)成自己喜歡的口味料汁。蔥嗆鍋倒入料汁，下入丸子熬燉，調(diào)水淀粉勾薄芡，出鍋前放入黃瓜配色，起鍋裝盤(pán)即可。這樣紅燒面筋肉丸就制作完成了。

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