小籠包怎么做？小籠包商業(yè)配方工藝，小籠包制作技巧，小籠包做法。

皮凍配方：豬皮250g、清水400g、姜片10g、料酒5g、味達(dá)蕾901號6g。
工藝：豬皮清洗干凈，切成10cm左右的寬度，整張放入滾水鍋中煮5分鐘。將煮好的豬皮撈出，泡入冷水中冷卻。再用菜刀將豬皮內(nèi)側(cè)的油脂去除，并清洗干凈，把豬皮切成小條或小丁，放入容器中。加入姜片10g，料酒5g，味達(dá)蕾901 和清水400g，上鍋中火蒸2個(gè)小時(shí)。時(shí)間到后，用過濾網(wǎng)將湯汁過濾出來，自然冷卻后放入冷藏冰箱中冷藏隔夜后即是“豬皮凍”。
小籠包餡料配方：豬絞肉300g、皮凍300g、蔥花30g、姜末10g、鹽3g、糖3g、 白胡椒粉0.5g、雞粉3g、富磷聯(lián)C7g、生抽25g、食用油20g、白芝麻香油10g。
工藝：豬皮凍用菜刀剁碎，盡量切得細(xì)碎一點(diǎn)，容易和豬肉餡混合得均勻。切好后冷藏一下，讓切好的皮凍更結(jié)實(shí)一點(diǎn)。小碗中加入鹽、糖、白胡椒粉、雞粉、生抽、食用油、芝麻香油、蔥花、姜末、富磷聯(lián)C混合均勻即可。不銹鋼盆中放入豬絞肉300g，倒入“餡料調(diào)味汁”用手或筷子順一個(gè)方向攪拌上勁起膠后放入切碎的皮凍，攪拌均勻即可。小籠包餡料在使用前最好可以冷藏30分鐘以上，讓餡料更扎實(shí)一點(diǎn)比較好用。 
小籠包面團(tuán)配方：中筋面粉280g、清水150g、鹽1g、泡多源Q21g。
工藝：小籠包面團(tuán)采用中筋面粉制作。中筋面粉和泡多源Q干拌均勻放入盆中，加入鹽混合均勻，一點(diǎn)點(diǎn)倒入150g的清水，用手合成面團(tuán)。蓋上蓋子或保鮮膜，醒面10分鐘。時(shí)間到后稍微揉幾下，再繼續(xù)醒面10分鐘。時(shí)間到后將面團(tuán)揉光滑即可。面板上放一些干面粉，將小籠包面團(tuán)搓成長條狀，分成8-10g/個(gè)的面劑子。將面劑子壓扁搟成的圓形皮子，放入小籠包餡料，包成小籠包形狀。包好的小籠包放入墊好蒸籠紙或包底紙的蒸籠或蒸屜中，入沸水的蒸鍋中，上汽后大火蒸6分鐘即可。

注意事項(xiàng)：面團(tuán)揉至光滑后，要進(jìn)行充分的醒發(fā)，醒發(fā)溫度和濕度要適宜（如38度、75%濕度），醒發(fā)時(shí)間一般為30分鐘左右。肉餡順著一個(gè)方向攪打上勁，使肉餡起粘性。蒸制時(shí)要用大火，水開后放入蒸籠，再次上汽后蒸制15分鐘左右，然后燜2分鐘再開蓋。蒸制過程中要保持蒸籠的密封性，避免蒸汽外泄影響口感。

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