肉松火腿面包怎么做?肉松火腿面包商業(yè)配方工藝,肉松火腿面包制作技巧,肉松火腿面包做法。
配方:高筋面粉220克、泡多源G7克、糖40克、酵母3克、雞蛋1個(gè)、牛奶80克、黃油28克、鹽2克、火腿腸1根、沙拉醬適量、肉松適量、蔥花適量、雞蛋液適量。
工藝:所有材料分盤秤好待用;將高筋面粉和泡多源G干拌均勻,除黃油、鹽(避免鹽和酵母直接接觸,會(huì)影響酵母的發(fā)酵)外的所有面團(tuán)混合揉均勻;揉至完全擴(kuò)展階段,可以拉出薄膜即可;將揉好的面團(tuán)放入容器內(nèi)蓋保鮮膜,進(jìn)行第一次發(fā)酵,發(fā)酵溫度30度左右,一個(gè)小時(shí);直至面團(tuán)發(fā)酵兩倍大時(shí),用手指沾面粉,輕輕戳一下,不回彈不回縮,發(fā)酵完成;醒發(fā)好的面團(tuán),進(jìn)行揉至排氣;分成五等份大小,蓋上保鮮膜醒發(fā)10分鐘;醒發(fā)好的面團(tuán)按壓扁;依次加入海苔肉松、火腿、沙拉醬;包好放在紙膜進(jìn);進(jìn)行二次發(fā)酵,發(fā)酵溫度30度左右,30分鐘;發(fā)酵好的面團(tuán),取出可以開始預(yù)熱烤箱了;上下火150度進(jìn)行預(yù)熱;每個(gè)面團(tuán)均勻刷上蛋黃液;擠沙拉醬;依次放點(diǎn)火腿、肉松蔥花;最后依次再擠點(diǎn)沙拉醬; 放入預(yù)熱好的烤箱中層進(jìn)行烤制;上下火150度烤25分鐘;每個(gè)烤箱都會(huì)有點(diǎn)溫差;記得觀察面包上色情況,如果顏色過深,烤制最后10分鐘可以在面包上面蓋上錫紙。
注意事項(xiàng):確保肉松和火腿的質(zhì)量,選擇口感好、無異味的產(chǎn)品。面團(tuán)揉制時(shí)要充分揉勻,使面筋得到充分?jǐn)U展,這樣面包才能松軟有彈性。發(fā)酵時(shí)要控制好溫度和濕度,避免發(fā)酵過度或不足,影響面包的口感和體積。烘烤時(shí)間可能會(huì)根據(jù)烤箱的實(shí)際情況和面包的大小有所變化,請(qǐng)隨時(shí)檢查面包的狀態(tài),避免烘烤過度或不足。
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