再來稱取1000克的涼水，把富磷聯A溶解液倒入涼水中攪拌溶解，再加入稱好的鴨掌攪動一下，腌制8-15小時。

然后，將腌好的鴨掌取出，把腌制液倒入鍋中燒開之后，再倒入鴨掌，開火煮到七成熟，加入0.2-0.5%白醋，然后熄火。現在咱們來制作鹵汁，鍋中倒油，加入少許清水，然后加入蔥，姜，料酒，少許鹽，白糖，胡椒粉，豆瓣醬，醬油，味極鮮這樣鹵汁就調制好了

然后將鴨掌撈入鹵汁中，再燒開鹵制熟透，燜30分鐘，出鍋前五分鐘稱取美久亭A3克，美久亭A可以防止鴨掌腐敗變質，延長鴨掌保存期。

用數倍涼開水溶解后均勻的倒入鍋中，然后加入味達蕾201號2克，201號可以去除腥雜味，提高口感香。再悶5分鐘即可出鍋。