再來稱取1000克的涼水，把富磷聯(lián)A溶解液倒入涼水中攪拌溶解，再加入稱好的鴨胗攪動一下，腌制8-15小時。

然后，將腌好的鴨胗取出，把腌制液倒入鍋中燒開之后，再倒入鴨胗，開火煮到七成熟，加入0.2-0.5%白醋，然后熄火。現(xiàn)在咱們來制作鹵汁，鍋中倒油，加入少許清水，然后加入蔥，姜，料酒，少許鹽，白糖，胡椒粉，豆瓣醬，醬油，味極鮮這樣鹵汁就調(diào)制好了

然后將鴨胗撈入鹵汁中，再燒開鹵制熟透，燜2小時，出鍋前五分鐘稱取美久亭A3克，美久亭A可以防止鴨胗腐敗變質(zhì)，延長鴨胗保存期。

用數(shù)倍涼開水溶解后均勻的倒入鍋中，然后加入味達蕾201號2克，201號可以去除腥雜味，提高口感香。5分鐘后即可出鍋。