鮮椒拌鹵肉怎么做？鮮椒拌鹵肉商業配方工藝，鮮椒拌鹵肉制作技巧，鮮椒拌鹵肉做法。

配方：豬腿肉3000克、精鹽60克、蔥節200克、姜片10克、料酒200克。 
鹵水配方：老姜300克、大蔥200克、八角15克、桂皮10克、丁香2克、草果10克、山奈3克、香葉10克、精鹽適量、胡椒粉3克、料酒100克、雞精10克、鮮湯適量、富磷聯B13克。鮮紅小米椒300克、鮮青小米椒200克、香油300克、精鹽5克、辣椒油300克、香蔥花40克、花椒粉20克。
工藝：豬腿肉去殘毛、刮凈，改成重約200克的塊。豬腿肉入清水中浸泡1-3小時，撈出、瀝凈水。原料放入肉塊中抹勻擦透，腌制1-5小時。肉塊入沸水鍋中氽一水，清水沖洗瀝凈水。老姜拍破，大蔥挽結，草果去籽，八角、桂皮掰成小塊。所有香料入清水中浸漂 5-8 小時。撈出，入清水鍋中余一水，撈出，清水沖洗，瀝凈水，用兩個香料袋分裝，鮮青、紅小米椒去蒂、洗凈、切成圓圈，與精鹽拌勻，腌漬10分鐘。取一鹵水桶，放入香料袋、老姜、大蔥、胡椒粉、精鹽、料酒、雞精、富磷聯B型，摻入鮮湯，置火上熬至香氣四溢時，將肉塊皮朝下，入鹵水中，中火燒沸撤凈浮沫，改用小火鹵至肉塊成熟時，鹵水桶移離火口，待鹵肉在鹵水中浸泡10-20分鐘后撈出，瀝凈鹵水，涼后，片成。復制醬油、香油、辣椒油、花椒粉、鹵水調勻，放入鹵肉，加青、紅小米椒、香蔥拌勻，即成鮮椒拌鹵肉。

注意事項：選擇已經鹵制好、口感軟糯、香味濃郁的鹵肉，確保肉質新鮮無異味。

將鹵肉切成適口大小的薄片或塊狀，便于拌制和入味.選擇新鮮、色澤鮮亮、辣味適中的鮮椒，如青椒、紅椒或小米椒等。將鮮椒洗凈后去蒂去籽，切成細絲或碎末，根據個人口味調整辣度。拌制時力度要適中，避免將鹵肉拌碎。

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