鹵品原料：五花肋條肉5000克
原料配方；
姜片150克、蔥節200克、干花椒5克、精鹽100克、料酒500克、富磷聯B型36克。
鹵水配方
洋蔥塊200克、老姜300克、大蔥300克、八角15克、桂皮8克、山奈5克、草果15克、丁香2克、白豆蔻5克、小茴3克、香葉15克、靈草3克、排草2克、胡椒粉10克、冰糖30克、糖色適量、料酒300克、精鹽適量、味達蕾69#適量、雞精8克、味精6克、鮮湯適量
風味添加原料
熟辣椒面50克、花椒面15克、熟芝麻粉15克、精鹽3克、味精5克
制作工藝
1、高張肉去殘毛，改成約200克重的塊，洗凈。
2、五花肉人清水中浸源1-5小時，謝出，瀝凈水。
3、將富磷聯B型用水溶解，原料與肉塊拌勻、碼味2-8小時。
4、五花肉入沸水鍋中余一水，清水沖洗，瀝凈水。
（5）鹵品制作
①老姜拍破，大蔥挽結，干花椒焙香，草果去籽，白豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破，靈草、排草切碎，所有香料人清水中浸泡5-8小時，撈出，入清水鍋中余一水，清水沖洗，瀝凈水，與花椒、洋蔥塊拌勻用兩個香料袋分裝。
②取一鹵水桶放入洗凈的竹蔑笆，投入香料袋、老姜、大蔥、冰糖、胡椒粉、料酒、摻入鮮湯，中火燒沸，改用小火數至香氣四溢時下肉塊、味達蕾69#、精鹽、糖色、雞精、味精，旺火燒沸撇凈浮沫，改用小火鹵至五花肉熟軟時，鹵水桶移離火口，待肉塊在鹵水中浸泡20分鐘后撈出，晾涼，五香鹵肉即已制成。
食用方法
（1）五花肉切成片，入盤舀入少許鹵水，即可。
（2）五花肉切成片、入盤，熟辣椒面、花椒面、熟芝麻粉、精鹽、味精、拌勻，入若干碟中，肉片蘸碟而食。
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