配方：雞架16斤、水45斤老雞一只砍小塊，雞油2斤，雞爪2斤把所有的東西剁成小塊洗干凈，富磷聯B、味達蕾901號，放入沸水鍋內煮10分鐘，雞油輕輕的過一下水，撈出洗干凈，生姜3斤，放入不銹鋼桶內，大火燒開，改小火煮5-6小時，直到肉爛，湯濃，再用勺子攪使勁攪動2-3分鐘，改大火煮10-15分鐘，過濾去渣，剩高湯20斤左右湯必須得濃，剩下的渣子可以做2湯來使用。
將蛋雞清洗干凈。雞的內臟要掏洗干凈泡水2小時，中間給雞全身按摩幾遍讓雞里的血水，充分的拔出，把雞表面的水分擦干凈。把整只雞內外均勻的抹上鹽焗雞粉腌制4-6個小時。雞胸脯可以用牙簽扎點孔，涂鹽焗粉時！雞胸脯可以多抹一點，要不不好入味。把雞頭盤入翅膀雞腿盤入雞肚內。
鹽焗湯：高湯20斤、 5只雞的量、鹽期雞粉100克、黃美粉20克、鹽200-250克、雞精150克、蔥100克、姜100克、黃梔子20克、雞汁100克、麥芽粉30克、第二次往后面時加黃梔子10克、黃姜粉5克，以每一斤的生料加5克鹽放入鹵水中。
香料：陳皮5克、白芷4片、白扣5粒、甘草片4片，清香料用之前，用開水燙4分鐘，控干水分放入鹵水中，也可找一個東西給包起來。清香料可以用4次。
工藝：把鹽焗湯燒開。把腌制4-6個小時后的蛋雞放入湯內。開鍋后小火煮40-50分鐘泡25-30分鐘不管你用什么雞，鹵至5成熟在泡熟。撈出后晾制風皮。皮干后用封油紙包起，雞一定要讓她自然風干。適合上真空包裝。放入保鮮盒來菜了砍了用保鮮膜封起來，微波爐加熱。香辣鹽焗雞：香辣鹽焗鹵水，是在這個鹽焗鹵水之上，20斤濃湯加小秦椒圈1.5斤，中火煮10分鐘泡1個小時，撈出泰椒渣子加整個的干朝天椒50-100克辣味自己定，干辣椒用開水泡5分鐘，用油炒香加入鹵水中，香辣的鹽焗鹵水就好了。雞爪腌制雞爪買回來一定要清理干凈，用剪力剪去指甲，黑的臟東西，要不然鹵出來有黑點，大風爪，一斤風爪以12克鹽焗雞粉腌制1.5小時，腌制前先把雞爪清洗干凈，剪去臟東西，吸干水分再腌制，腌制好的雞爪，放入鹽焗鹵水中，燒開中火煮2分鐘，泡20-30分鐘，撈出放入托盤晾涼即可。

注意事項;鹵制時，火候的控制至關重要。要使用小火慢熬鹵水，使各種香味逐漸融入其中。鹵制時間要足夠，以確保食材能夠充分吸收鹵水的香味和味道。選擇新鮮、無病變的食材，如雞肉、鴨肉等，確保肉質緊實有彈性。食材需要徹底清洗干凈，去除表面的污血和雜質，并進行適當的腌制處理，以增添風味和嫩化肉質。在整個鹵制過程中，要注意食品安全和衛生，確保原料、器具和環境的清潔無污染。

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