首先稱取中筋面粉1000克倒入面盆中，泡多源Q50克倒入盆中與面粉干拌均勻，稱取液體起酥油40克倒入面粉中，再來稱取稱取650克溫水，加入鹽20克和酵母10克溶解均勻，然后倒入面粉中，和成光滑面團，將醒發(fā)箱調(diào)至室溫38度濕度75度，放入面團 醒發(fā)30分鐘。
接下來咱們開始調(diào)制肉餡，將絞好肉餡500克裝入盆中，稱取富磷聯(lián)C5克，用30度溫水化開，將富磷聯(lián)C溶液加入肉餡中，大豆蛋白15克，攪拌均勻，稱取常溫水185克，食鹽8克，味精0.6克，味達蕾69號5克，糖3克，依次加入常溫水中，再稱取玉米淀粉50克攪拌溶解，加入肉餡中，順時針一個方向攪拌。將調(diào)制好的肉餡放入零到4度冷藏柜，腌制12-15小時，調(diào)制好的肉餡取出，加入蔥姜，以及調(diào)味品進行調(diào)味。
現(xiàn)在我們開始做餡餅，將醒發(fā)好的面團取出，揉壓排氣，然后分成100克左右的小劑子，搟成薄片，包入肉餡，收口，用搟面杖搟扁，擺入盤子，蓋上保鮮膜。放入冰箱或冷庫速凍。
大家看，這是我們速凍好的餡餅，冷凍不干縮，不碎裂。食用時提前解凍，鍋溫180度以后，上面刷油，放上咱們解凍好的餅胚，煎至底部金黃以后，咱們在表皮上面刷一層油。刷完油以后，反面煎至兩面金黃，熟透即可出鍋，這樣咱們的速凍餡餅就做好了
免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時更正或刪除。
魯公網(wǎng)安備 37083202370913號