腌辣椒怎么做？腌辣椒商業配方工藝，腌辣椒制作技巧，腌辣椒做法。

配方：5000克紅辣椒、5000克沸水、3000克水、20克花椒、白醋350克、鹽1500克、舒欣脆G50克、美久亭C20克。

工藝：首先將5000克紅辣椒或青辣椒洗凈，晾干，去蒂放入盆中備用。然后用5000克沸水沖燙辣椒，撈出后控干水分。鍋中加入3000克水，加入20克花椒煮開。再加入白醋350克、鹽1500克（鹽可放至飽和狀態），攪拌溶解后關火，讓花椒水完全涼透。稱取舒欣脆G50克，用少許涼水溶解；再稱取美久亭C20克，用數倍涼開水溶解。將溶解好的舒欣脆G和美久亭C依次倒入涼透的花椒水中，攪拌均勻。將控好的辣椒裝入壇中，把混合好的腌料水倒入辣椒壇中，水量需淹沒辣椒。注意壇中不要倒入花椒。辣椒大約腌制15天左右即可食用。
注意事項：確保辣椒新鮮無變質，清洗干凈并晾干水分。腌制過程中要確保辣椒完全浸泡在腌料水中，且壇子要密封嚴實，避免空氣進入導致腌制失敗。腌制時間要足夠，以便辣椒充分吸收腌料的味道和營養。但也要避免腌制時間過長，導致辣椒過咸或過軟。

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