瓦罐鳳爪怎么做？瓦罐鳳爪商業配方工藝，瓦罐鳳爪制作技巧，瓦罐鳳爪做法。

配方：1千克雞爪，水1500克，泡多源Q50克，富磷聯B12克。

工藝：首先將1千克雞爪，剪去指甲備用，稱取水1500克，泡多源Q50克，富磷聯B12克使用溫水溶解后倒入盆中，將整理好的雞爪放入泡多源Q溶液中浸泡5-8小時。將浸泡好的雞爪撈出瀝干表面水分，鍋中油熱放入瀝干水分的雞爪，炸制表面微起小泡，撈入熱水中泡20分鐘。現在調制湯料，鍋中加油，放入蔥段、姜塊、干辣椒，下入大料煸香，下入豆瓣醬炒出紅油，加料酒、水，鹽、糖、紅燒醬油、味精、雞精燒開后小火熬出香味，湯料就做好了，把泡好的雞爪擺放瓦罐中，加入剛才熬好的湯料，蓋好蓋子，大火燒開轉小火燜半小時，這樣咱們的瓦罐虎皮鳳爪就制作完成了。

注意事項：原料選擇與處理：選擇新鮮、無異味、無淤血的雞爪作為原料。在處理雞爪時，要徹底清洗干凈，剪去指甲，并去除多余的雜質。炸制與泡水：炸制雞爪時，要控制好油溫，避免過高或過低。炸至表面微起小泡后，迅速撈出放入熱水中浸泡20分鐘，以使雞爪表皮形成虎皮狀。衛生與安全：在整個制作過程中，要注意衛生和安全。確保操作環境整潔、工具清潔、人員健康。同時，要遵守食品安全規定，避免交叉污染和食品安全事故的發生。

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