配方：500克面粉，泡多源A15克，雞蛋2個，酵母5克，白糖5克，鹽5克，溫水260克。
工藝：首先準(zhǔn)備500克面粉，泡多源A15克，與面粉干拌均勻，加入泡多源A可以使軟面餡餅膨松個大飽滿、口感松軟、涼了不發(fā)硬。再來稱取溫水260克，水中加入雞蛋2個，酵母5克，白糖5克，鹽5克，攪拌溶解，分多次倒入盆中，攪成面絮，然后加入10克食用油，揉成面團，蓋上保鮮膜，放入醒發(fā)箱醒發(fā)，將醒發(fā)箱調(diào)至溫度38度、濕度75，放入面團，醒發(fā)30分鐘。現(xiàn)在咱們來調(diào)餡，準(zhǔn)備500克切好的韭菜，倒入炒好晾涼的雞蛋，和切好的粉條，加入適量的鹽，雞精，味達蕾901號，十三香，攪拌均勻后備用。將醒發(fā)好的面團取出，案板上抹油，取出面團揉壓排氣，搓成長條，分成100克左右的小劑子，將劑子揉圓，蓋上保鮮膜，松弛5分鐘，案板上抹少許油，取一個面劑，按成中間厚，邊緣薄的劑子，包入餡料，邊放邊壓餡料，然后邊提拉邊捏緊，最后把多余的面劑抻薄包裹起來，防止漏頂。手上抹油，把劑子按扁，鍋中油放多一點油溫180度預(yù)熱，下入餅坯，待底部烙至金黃即可翻面，煎至兩面色澤金黃即可出鍋銷售，這樣咱們的軟面餡餅就做好了。
注意事項：煎制過程中要注意火候控制，避免煎焦或煎糊。

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