配方：鴨頭1千克，1000克涼水，富磷聯(lián)B16克，美久亭A3克。
工藝：首先稱取鴨頭1千克，清洗干凈，再稱取1000克的涼水，富磷聯(lián)B16克用少許溫水溶解，加入富磷聯(lián)B可以使鴨頭口感糯脆、爛肉好咬，溶解后倒入涼水中攪拌均勻，再加入稱好的鴨頭攪動一下，低溫腌制8-15小時。然后將腌好的鴨頭取出，把腌制液倒入鍋中燒開之后，再倒入鴨頭，開火煮到七成熟，加入0.2-0.5%白醋，然后熄火，撈入溫水中。開始熬制鹵湯，鍋中油燒熱，加入30克冰糖炒個糖色，加入清水，接著加入適量的香料包、蔥段、姜塊、料酒、耗油，鹽、糖、紅燒醬油、豆瓣醬，五香粉、味精、雞精，麻椒，花椒，干辣椒段。水燒小火熬出香味，即成鹵湯。待湯汁沸騰后放入鴨頭，(下鍋后不得當即翻動鴨頭，過早翻動會使水分析出，降低出品率。)大火燒開，隨時撇去湯面浮沫，轉(zhuǎn)小火煮制1小時，煮至鴨頭熟透，關(guān)火燜2小時。如上市銷售，延長保存期，還可以添加美久亭A3克，提前使用數(shù)倍涼開水溶解后均勻的倒入鹵煮鍋中，5分鐘后即可出鍋。這樣咱們的麻辣鴨頭就制作完成了。
注意事項：腌制時間要足夠（如8-15小時），以便鴨頭充分吸收腌制液的味道和添加劑的效果。熬制鹵湯時要小火慢熬，充分熬出香料的香味。

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