配方：豆腐渣200克，肉餡300克，富磷聯(lián)C3克，1個雞蛋，40克玉米淀粉。

工藝：首先稱取豆腐渣200克，放入盆中，加入肉餡300克，加入富磷聯(lián)C3克，加入富磷聯(lián)C可以使豆渣肉丸口感脆嫩筋道、彈性好、餡肉融合、凝結(jié)牢固，再加入適量的蔥末姜末，料酒，生抽，耗油，食用鹽，五香粉，雞精，味精攪拌均勻，加入1個雞蛋，40克玉米淀粉，攪拌均勻，將攪拌好的肉餡團成圓球，裹上一層面包糠，放入盤中備用，全部做好后，油溫160度，下鍋進行油炸，中小火慢炸，炸制金黃熟透即可出鍋。

注意事項：油溫控制：炸制前油溫要預(yù)熱至160度左右，確保丸子下鍋后能迅速定型。在整個炸制過程中，要注意操作環(huán)境的整潔和工具的清潔。遵守食品安全規(guī)定，避免交叉污染和食品安全事故的發(fā)生。炸制過程中要保持中小火，避免油溫過高導(dǎo)致丸子外焦里生。

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