五香鹵鴨腿怎么做？五香鹵鴨腿商業配方工藝，五香鹵鴨腿制作技巧，五香鹵鴨腿做法。

配方：1千克鴨腿，鹽20克，糖10克，富磷聯B13克，美久亭A4克。

工藝：將整理好的1千克鴨腿，先用清水浸泡2-5小時，除去血水，整理干凈，將鴨腿表面改花刀，方便入味。配制注射液，稱取冰水800克，加入鹽20克，糖10克，富磷聯B13克用溫水溶解后加入冰水中，加入富磷聯B可以使鴨腿口感糯脆、爛肉好咬，提高出品率。將所配制的注射液用均質機或高剪切乳化機進行均質，溫度控制在5℃以下。現在開始注射，將鹽水注射機在使用前用清水沖洗干凈，將原料、注射液準備好后開始操作，首先將壓力調制30kPa（千帕）左右，保證注射率達到30%。也可采用2次注射。將注射好的鴨腿連同滲出的料液腌制8-12小時。將腌制好的鴨腿放入清水鍋，加入蔥姜，料酒去腥，燒開后再大火煮30分鐘左右，撇除浮沫。將鴨腿從開水鍋中撈出后放入盆中備用。開始熬制鹵湯，鍋中油燒熱，加入30克冰糖炒個糖色，加入清水，接著把香料包、蔥段、姜塊、紅辣椒，料酒、耗油，鹽、糖、紅燒醬油、豆瓣醬，五香粉、味精、雞精放入，水燒開后小火熬出香味，即成鹵湯。待湯汁沸騰后放入鴨腿，(下鍋后不得當即翻動鴨腿，過早翻動會使水分析出，降低出品率。)大火煮制30分鐘，隨時撇去湯面浮沫，再轉小火煮60分鐘至肘子熟透。如果上市銷售，為了保鮮還可以添加美久亭A4克，提前使用數倍涼開水溶解后加入鹵煮鍋中，五分鐘后即可停火，停火后燜2個小時再出鍋。

注意事項：在制作過程中，需保持廚房和工具的清潔衛生。使用新鮮的原料和調料，避免使用過期或變質的食材。

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