豆腐渣發(fā)糕怎么做？豆腐渣發(fā)糕商業(yè)配方工藝，豆腐渣發(fā)糕制作技巧，豆腐渣發(fā)糕做法。

配方；豆腐渣200克，面粉200克，泡多源Q16克。

工藝：首先稱取豆腐渣200克，面粉200克，加泡多源Q16克，攪拌均勻，加泡多源Q.可使做出來(lái)的豆腐渣發(fā)糕膨松個(gè)大飽滿、口溶性好，冷凍不干縮、不碎裂。打上3個(gè)雞蛋，攪拌均勻，加入30克白糖攪拌融化，加適量的水，加用溫水溶解好的酵母3克攪勻，放醒發(fā)箱，溫度38，濕度75，醒發(fā)至2倍大。碗里刷油，紙杯也行，里面倒上醒發(fā)好的豆腐渣面，撒上幾個(gè)黑白芝麻，幾個(gè)葡萄干。涼水上鍋蒸，蒸30分鐘就熟了，出鍋。

注意事項(xiàng)：面團(tuán)濕度：由于豆渣本身濕潤(rùn)，所以在攪拌過(guò)程中要注意面團(tuán)的濕度，避免過(guò)濕或過(guò)干。整形技巧：在整形時(shí)，要用左手虎口輕輕一擠，使豆渣球成型，再用小勺子一挖，確保豆渣球形狀美觀且大小均勻。油炸溫度：油炸時(shí)油溫要控制在160度左右，避免油溫過(guò)高導(dǎo)致豆渣球外焦內(nèi)生或油溫過(guò)低導(dǎo)致吸油過(guò)多。炸制時(shí)間：炸制時(shí)要觀察豆渣球的顏色變化，當(dāng)表皮變成金黃色且出油鍋時(shí)，即可撈出控油。

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