速凍雞肉小酥肉怎么做？速凍雞肉小酥肉商業(yè)配方工藝，速凍雞肉小酥肉制作技巧，速凍雞肉小酥肉做法。

配方：500克雞胸脯肉500克水，富磷聯(lián)B4克，泡多源E20克，美久亭A1克，味達(dá)蕾201號(hào)2克，面欣酥B4克等。

工藝：準(zhǔn)備清洗干凈的500克雞胸脯肉改刀切成長(zhǎng)條裝盆，加入500克水，加入用溫水溶解好的富磷聯(lián)B4克，浸泡8小時(shí)后，（加富磷聯(lián)B可以使速凍酥肉口感糯脆、爛肉好咬、彈性好、出品率高、冷凍不干縮。）加用溫水溶解好的泡多源E20克，再浸泡30分鐘，中間可抓拌兩次。加泡多源E可使冷凍雞肉小酥肉外脆里嫩、口溶性好、色澤鮮亮、形態(tài)飽滿。浸泡好，撈出瀝干水份，加入用涼開水溶解好的美久亭A1克可以延長(zhǎng)小酥肉的保存期，防止變質(zhì)，抓拌均勻。再加味達(dá)蕾201號(hào)2克，味達(dá)蕾201可增加酥肉的香味，香味更鮮嫩。加入半勺花椒面，一勺料酒，一勺生抽，少許味達(dá)蕾雞精，少許的食鹽調(diào)味，抓拌均勻，再腌制十分鐘左右。

空碗中加入面粉200克加面欣酥B4克攪拌均勻，加面欣酥B可以使炸出來的小酥肉膨松個(gè)大、口感酥脆、口溶性好、形狀飽滿。加入打碎的兩個(gè)雞蛋，加適量的清水，用筷子充分的攪拌均勻，再放入半勺食用油攪勻，成面糊，這樣可以讓炸好的小酥肉更加酥脆鮮嫩。

腌好的雞肉條倒入面糊中，用手抓拌均勻，讓每一塊肉都包裹上面糊，再將肉條一條一條再粘上面包糖分離開，放入盤中，冷凍。

下一部起鍋燒油，150度油溫，將冷凍好的肉條條下鍋油炸，不需要解凍，(這樣咱炸出的肉條更酥脆。)小火慢炸，炸制定型后撈出控油，待油溫升至185度左右高再次下入肉段復(fù)炸，炸制表皮金黃酥脆后撈出裝盤，這樣炸出來的小酥肉外酥內(nèi)嫩，特別誘人好吃。

注意事項(xiàng)：選用新鮮、無病變的雞胸脯肉作為原料，確保肉質(zhì)鮮嫩。處理時(shí)要將雞肉清洗干凈，并切成適當(dāng)大小的長(zhǎng)條狀，以便更好地腌制和入味。腌制：腌制是提升雞肉小酥肉口感和風(fēng)味的關(guān)鍵步驟。在腌制過程中，要加入適量的調(diào)味料（如花椒面、料酒、生抽等）和食品添加劑（如富磷聯(lián)B、泡多源E等），并充分抓拌均勻。腌制時(shí)間要足夠，使雞肉充分吸收調(diào)味料和食品添加劑的味道。冷卻與保存：炸好的雞肉小酥肉要冷卻至室溫后再進(jìn)行包裝和保存。在保存過程中，要注意控制溫度和濕度，避免雞肉小酥肉變質(zhì)或發(fā)霉。衛(wèi)生與安全：在整個(gè)制作過程中，要注意操作環(huán)境的整潔和工具的清潔消毒工作。

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