豆腐渣水餃怎么做？豆腐渣水餃商業(yè)配方工藝，豆腐渣水餃制作技巧，豆腐渣水餃做法。

配方：475克高筋面粉，25克谷元粉，筋力源H4克，富磷聯(lián)C2.5克，食鹽，味精，雞精等。

工藝：首先盆中稱取475克高筋面粉，25克谷元粉，筋力源H4克一起與面粉干拌均勻，加入筋力源H可以使豆腐渣水餃皮口感勁道爽滑，耐煮不混湯，易于延展，柔軟彈性好。再來稱取180克豆渣，倒入混合好的面粉中，最后稱取175克溫水，慢慢倒入面粉中，攪成面絮，活成面團，然后蓋上保鮮膜靜止醒發(fā)30分鐘，然后放入壓面機即可軋水餃皮,一般軋面次數(shù)15-20遍，軋面次數(shù)越多，水餃皮越筋道、透明，煮熟后表面氣泡少。將軋好的水餃皮可以采用機器包水餃，也可以手工制作水餃。接下來咱們開始調(diào)制肉餡，將絞好肉餡250克裝入盆中，稱取富磷聯(lián)C2.5克，用溫水化開，加入富磷聯(lián)C可以使餡肉融合，凝結(jié)牢固。將富磷聯(lián)C溶液倒入肉餡中，大豆蛋白7.5克，再加入適量的溫水，食鹽，味精，雞精，五香粉，白糖，蔥姜末，玉米淀粉25克進行調(diào)味，順一個方向攪拌均勻即可。然后將軋好的水餃皮包入肉餡，擺放盤中，鍋中水燒開，下入水餃，煮熟即可，將煮熟的水餃盛入碗中，即可銷售。這樣咱們的豆腐渣水餃就做好了。
注意事項：在制作過程中，需保持廚房和工具的清潔衛(wèi)生。使用新鮮的原料和調(diào)料，避免使用過期或變質(zhì)的食材。

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