肉粉腸怎么做？肉粉腸商業(yè)配方工藝，肉粉腸制作技巧，肉粉腸做法。

配方：肉500克，富磷聯(lián)C4克，味達(dá)蕾201號1克，美久亭A2克，蔥、姜末，鹽，雞精、十三香等。

工藝：首先要選肥三瘦七的比例的肉500克，攪成肉餡。加入用溫水溶解好的富磷聯(lián)C4克，加味達(dá)蕾201號1克，味達(dá)蕾201號可以提高本有的肉香味，香味更純正。攪拌均勻，腌制12個(gè)小時(shí)，加富磷聯(lián)C可以使做出來的肉粉腸口感脆嫩筋道有彈性、出品率高，凝固結(jié)實(shí)。腌制好后加入蔥、姜末，鹽，雞精、十三香、生抽和適量的水，朝一個(gè)方向給它攪拌均勻。然后準(zhǔn)備400紅薯淀粉，然后從中取出15克放在碗中，然后加入少許的水調(diào)成沒有顆粒的水淀粉，鍋中燒半斤水，開鍋以后下鍋給他打成熟欠，涼透備用。在剩余的淀粉中加入半斤水調(diào)成稠糊狀備用。然后把稀釋好的水淀粉，肉餡和稠糊放在一起調(diào)勻成餡料，再加入用涼開水溶解好的美久亭A2克攪拌均勻，加美久亭A可以延長肉粉腸的保質(zhì)期，防止分解變質(zhì)。再把腸衣用水泡十分鐘，一頭打結(jié)套在漏斗上或者是灌腸器上，灌入咱們調(diào)好的餡料。餡料罐九分滿，不能灌得太滿，太滿就容易煮爆，煮腸要溫水下鍋煮20分鐘，水要保持微微開就可以了，太開容易煮破，中間用牙簽兒扎眼放氣，煮好的腸撈出，趁熱在表面刷上一層食用油，這樣煮好的腸不風(fēng)干，鮮亮，賣相好。自然涼透后，包裝銷售。

注意事項(xiàng)：確保選用新鮮、優(yōu)質(zhì)的肉類（如雞肉、豬肉等），并控制好肉與淀粉的比例，以及食品添加劑（如筋力源Q、富磷聯(lián)C、味達(dá)蕾系列等）的用量。煮制肉粉腸時(shí)，要控制好火候和時(shí)間。一般冷水下鍋，開水計(jì)時(shí)，煮制30分鐘左右。全程不蓋蓋，避免腸體過度膨脹破裂。冷卻與保存：煮好的肉粉腸需要過涼水澡，涼透后再進(jìn)行包裝銷售。未食用的肉粉腸應(yīng)妥善保存，避免變質(zhì)。

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