配方：500克豬耳朵、味達蕾201號2克、富磷聯(lián)B8克、蔥段、姜塊、料酒、耗油，鹽、糖、紅燒醬油、豆瓣醬，五香粉、味精、雞精，花椒等。

工藝：首先把整理干凈的500克豬耳朵用清水浸泡30分鐘，除去血水。然后盆中稱取500克清水，加入味達蕾201號2克，它可以去除豬耳朵的腥雜味，提高肉香味，富磷聯(lián)B8克，用少許溫水溶解后倒入清水中攪拌均勻，加入富磷聯(lián)B可以使豬耳朵口感糯脆、爛肉好咬、彈性好、出品率高，然后放入清洗干凈的豬耳朵，再次攪動一下，浸泡8-15小時。將腌好的豬耳朵取出，把腌制液倒入鍋中燒開之后，再倒入豬尾巴，開火煮到七成熟，加入0.2-0.5%白醋，然后熄火，撈入溫水中。開始熬制鹵湯，鍋中油燒熱，加入30克冰糖炒個糖色，然后加入清水，接著加入適量的香料包、蔥段、姜塊、料酒、耗油，鹽、糖、紅燒醬油、豆瓣醬，五香粉、味精、雞精，花椒，水燒小火熬出香味，即成鹵湯。待湯汁沸騰后放入豬耳朵，(下鍋后不得當即翻動豬耳朵，過早翻動會使水分析出，降低出品率。)大火燒開，隨時撇去湯面浮沫，轉小火煮制30分鐘，煮至豬耳朵熟透，關火燜2小時。出鍋前5分鐘加入味達蕾69#5克，增加肉香味，如上市銷售，延長保存期，還可以添加美久亭A1.5克，提前使用數(shù)倍涼開水溶解后均勻的倒入鹵煮鍋中，5分鐘后即可出鍋。這樣咱們鹵醬香豬耳朵就制作完成了。
注意事項：豬耳朵需要在腌制液中浸泡足夠的時間（8-15小時），以確保充分入味和達到理想的口感。腌制過程中要注意溫度控制，避免過高或過低的溫度影響腌制效果。衛(wèi)生與安全：在整個制作過程中，要保持操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生，避免交叉污染。遵循食品添加劑的使用規(guī)定和食品安全標準，確保鹵醬香豬耳朵的食用安全。

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