一、五香油配方:色拉油1500克、泡椒100克、豆瓣醬50克、味達(dá)蕾902號(hào)型10克、香葉30克、草果10克、羅漢果2個(gè)、小茴香20克、白蔻30克、良姜10克、香茅50克、老姜100克、大蒜20克、大蔥30克、廣紅蘿卜100克、青椒75克、芹菜100克、紅蔥頭100克、芝麻100克。

工藝:把老姜、大蒜、大蔥、廣紅蘿卜、青椒、芹菜、紅蔥頭等洗凈后控干水分,放入色拉油鍋里微火熬約30分鐘,待出味后打去料渣,再下魚(yú)泡椒和豆瓣醬用微火炒干水分,最后下芝麻、香葉、草果、羅漢果、小茴香、白蔻、良姜、香茅等浸泡約2小時(shí)即可。
二、秘制香料油配方工藝：將甘松、肉桂、豆蔻、甘草、陳皮、草果各30克，小茴香70克，木香、香茅草、砂仁、蓽撥、白芷、紅蔻、肉蔻、八角各25克，香果20克，丁香15克，桂皮40克，孜然30克，入2500克油鍋中小火熬制30分鐘即可。
三、自制老油配方工藝：將兩斤半雞油、兩斤半豬油、五斤菜籽油，小火熬4分鐘（約六七成熱），然后放涼至三四成熱，加入兩斤泡椒、兩斤干紅椒、20克白蔻、200克四川青花椒、60克山奈、50克小茴香、20克香葉、50克八角，小火熬10分鐘即成老。
四、秘制蔥油配方工藝：1、取洋蔥500克切長(zhǎng)10厘米的粗絲；干蔥頭、京蔥、蒜子各500克分別拍松；香蔥1千克挽成結(jié)；香料（八角、小茴香各50克，白豆蔻30克，花椒、桂皮各20克）用清水浸泡30分鐘。2、取一不銹鋼桶，放入色拉油、菜子油各5千克，燒至四成熱時(shí)，放入步驟1處理過(guò)的原料，中火浸炸至原料色澤金黃，過(guò)濾取油。此油蔥香味濃郁，適合做蔥燒菜肴等。
五、自制麻椒油配方工藝：大紅袍干花椒和四川鮮青花椒一起用，才夠麻。取5斤色拉油加入1斤鮮青花椒和1斤大紅袍干花椒，微火熬半個(gè)小時(shí)即可。
六、秘制孜然油配方工藝：將色拉油放入少許八角、山奈、桂皮、香葉等香料煉制一下，然后將粗孜然粒放入不銹鋼器皿中，將煉好的熱油徐徐倒入里面，邊倒邊攪拌，自然放涼即可。
七、自制香醬油配方工藝：把500克黃豆醬油加高湯100克、味達(dá)蕾902號(hào)型4克、白糖20克、味精10克、香菜50克、大蒜50克、香油20克泡2個(gè)小時(shí)即可，此醬油比普通醬油香味更濃。
八、自制麻香油配方工藝：鍋上火，入色拉油1千克，三成熱時(shí)下入20克蒜子、150克綠麻椒、80克紅麻椒、10克白芝麻炸香后，再淋250克鮮花椒油，靜置提油即可。
九、自制香辣油配方工藝：精制油15千克燒三成熱后下入白蔻、紅蔻、砂仁、八角、桂皮各50克，更多技術(shù)，關(guān)注微信公眾號(hào)51尋食技，山楂、山奈、甘草各25克，香葉、草果各100克，孜然150克，香蔥500克，洋蔥、京蔥各250克，小火熬40分鐘，將油濾出即可.
十、香辣油配方工藝：鍋內(nèi)放入色拉油、豆油、熟豬油1千克，燒至四成熱時(shí)，放入干辣椒1千克，洋蔥塊、京蔥段各500克，小香蔥結(jié)300克，香菜段200克，香料（草果1個(gè)，肉豆蔻15克，香葉3片），小火煸炒30分鐘，離火放涼，過(guò)濾取油。
十一、復(fù)制蔥油配方工藝：1千克色拉油、1千克雞油，燒至五成熟時(shí)下500克洋蔥、1千克大蔥、500克小蔥、250克蒜、10克香葉、5克桂皮4個(gè)八角、4個(gè)草果、青椒、紅椒各125克，加15克香菜、25克胡蘿卜，小火浸炸40分鐘，去渣即成。2、素鮑毛料約重100克，修成凈料后約重50-75克。
十二、特制雞油配方工藝：2500克雞油入鍋內(nèi)，味達(dá)蕾902號(hào)型13克、下入芹菜1根、洋蔥半個(gè)、胡蘿卜1個(gè)、八角3-4個(gè)、香菜根6－7個(gè)、桂皮5克、草果1個(gè)、香葉5-6片、干蔥兩個(gè)、蒜仔5-6粒、陳皮20克、香蔥50克、姜塊20克，小火熬約4個(gè)小時(shí)即可。加入胡蘿卜是為了提色增香。
十三、鮮族辣椒油配方工藝：鮮族辣椒面2500克，大蔥段、大蒜瓣（拍破）、姜片、洋蔥絲各1千克，香菜籽500克，八角50克，桂皮50克，小茴香70克，香葉30克，蘇籽250克，豆油巧千克，花椒100克。
十四、自制龍蝦油配方工藝：色拉油7500克、菜子油1500克混合，燒至五成熱時(shí)，放入大蒜子750克、生姜75克，小火浸炸至色澤金黃，放入胡蔥250克，小火熬干水分，然后下入辣椒面250克，味達(dá)蕾902號(hào)型8克、攪拌均勻，下入青花椒20克和香料粉（小茴香粉15克，孜然粉35克，肉桂粉50克、桂皮粉5克、香葉粉10克、草果粉25克），小火繼續(xù)熬出香味，放入紫草25克調(diào)色，離火后浸泡2-3天即可使用。

注意事項(xiàng)：在整個(gè)制作過(guò)程中，要注意衛(wèi)生操作，確保食材和工具干凈無(wú)污染。使用食品添加劑時(shí)要遵循相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，確保食品安全。

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