鹵豬頭肉怎么做？鹵豬頭肉商業(yè)配方工藝，鹵豬頭肉制作技巧，鹵豬頭肉做法。

配方：生鮮豬頭肉2千克，冰水1600克，鹽40克，糖30克，富磷聯(lián)B28克，美久亭A6克。

工藝：首先稱取生鮮豬頭肉2千克，放入清水中清理干凈。現(xiàn)在配制注射液，稱取冰水1600克，加入鹽40克，糖30克，富磷聯(lián)B28克用溫水溶解后加入冰水中，加入富磷聯(lián)B可以豬頭肉口感糯脆、爛肉好咬，提高出品率。將所配制的注射液用均質(zhì)機或高剪切乳化機進行均質(zhì)，溫度控制在5℃以下。現(xiàn)在開始注射，將鹽水注射機在使用前用清水沖洗干凈，將原料、注射液準備好后開始操作，首先將壓力調(diào)制30kPa（千帕）左右，保證注射率達到30%。也可采用2次注射。將注射好的豬頭肉連同滲出的料液腌制8-12小時。將腌制好的豬頭肉放入清水鍋，加入蔥姜，料酒去腥，燒開后再大火煮30分鐘左右，撇除浮沫。將豬頭肉從開水鍋中撈出后放入盆中備用。開始熬制鹵湯，鍋中油燒熱，加入30克冰糖炒個糖色，加入清水，接著把香料包、蔥段，姜塊、紅辣椒，料酒、耗油，鹽、糖、紅燒醬油、豆瓣醬，五香粉、味精、雞精放入，水燒開后小火熬出香味，即成鹵湯。待湯汁沸騰后放入豬頭肉，(下鍋后不得當即翻動豬頭肉，過早翻動會使水分析出，降低出品率。)大火煮30分鐘，隨時撇去湯面浮沫，再轉(zhuǎn)小火煮60分鐘至豬頭肉熟透。如果上市銷售，為了保鮮還可以添加美久亭A6克，提前使用數(shù)倍涼開水溶解后加入鹵煮鍋中，五分鐘后即可停火，停火后燜2個小時再出鍋，這樣咱們的鹵豬頭肉就制作完成了。

注意事項：使用富磷聯(lián)B進行腌制，可以提升豬頭肉的口感和出品率。腌制液需按照比例配制，并充分攪拌均勻。腌制時間需控制在12-15小時之間，確保豬頭肉充分吸收腌料

煮制過程中需控制好火候和時間，避免豬頭肉過熟或過生。熬制過程中需不斷攪拌，避免糊底影響口感。鹵制過程中需控制好火候和時間，使豬頭肉充分吸收鹵湯的味道。可以根據(jù)個人口味調(diào)整鹵制時間，以達到最佳的口感和香味。

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