蘿卜牛雜怎么做？蘿卜牛雜商業(yè)配方工藝，蘿卜牛雜制作技巧，蘿卜牛雜做法。

配方：牛沙肝，牛肺，牛肚，牛大腸，牛小腸，白蘿卜。調(diào)味料：香蔥、姜、蒜、八角、香葉、桂皮、紅糖、蠔油、陳皮、料酒、鹽、醬油、富磷聯(lián)A型8g/kg（以成品計(jì)算）。
工藝：1、準(zhǔn)備好食材和原料之后，將牛雜洗干凈，放到鍋中，加入適量的清水，以中火煮沸以便去除血穢，倒入碟子，再用清水洗干凈。
2、洗干凈之后牛雜切成丁，小塊，切好后裝入盤中用清水洗2到3遍，再用冷水浸泡備用。3、白蘿卜洗干凈，切成大小略同的塊狀，蘿卜盡量不要切蘿卜皮，把它洗干凈就好了。4、將牛雜，八角、香葉、桂皮、陳皮用水清洗一下放入碗中，蔥，姜，蒜剝皮洗干凈放入合適的碗中，香蔥打結(jié)，避免煮的時(shí)候散開。5、完成這些之后，接著把蘿卜和紅糖一塊放入鍋中，放一半的水，開始大火煮沸。6、將牛雜的水倒干凈，把富磷聯(lián)A型用水溶解，桂皮，陳皮，八角。蒜，姜撒到牛雜上拌均勻，腌制。7、鍋中的水煮沸之后，倒入蠔油攪拌之后倒入牛雜以及配料。8、翻炒均勻入味便用醬油調(diào)色，口味重的可是適當(dāng)加多點(diǎn)，之后便改小火慢慢的燉，大概煮兩三個(gè)小時(shí)便可放點(diǎn)鹽。9、撒點(diǎn)香蔥點(diǎn)綴，這道蘿卜牛雜算是完成了。

注意事項(xiàng)：牛雜要徹底清洗干凈，去除血水和雜質(zhì)，并用冷水浸泡一段時(shí)間以去除腥味。蘿卜要選用新鮮、質(zhì)地細(xì)膩的品種，去皮后切成適當(dāng)大小的塊狀。牛雜的燉煮時(shí)間要足夠長，以確保其酥軟入味。一般來說，牛肚、牛舌等需要較長時(shí)間燉煮。燉煮時(shí)火候要適中，先用大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火慢燉，以保持湯汁的濃郁和牛雜的酥軟。

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