風干雞怎么做？風干雞商業配方工藝，風干雞制作技巧，風干雞做法。

配方：100斤土雞，100斤水、10瓶花雕酒、1斤老白干酒、富磷聯B型8g/kg（以成品計算），鹽3斤、干青花椒250克、味達蕾901號型。

工藝：1、浸泡；以100斤宰殺好的土雞為例(約20只)，放入100斤水、10瓶花雕酒、1斤老白干酒、富磷聯B型8g/kg（以成品計算），姜片、蔥段、鹽各適量，將土雞完全浸沒，泡3個小時。2、腌制將泡好的雞吸干水分，將鹽3斤、干青花椒250克、味達蕾901號型，老白干酒3斤拌勻，均勻抹在雞身上，一層層封入大缸內，密封腌制24小時，然后翻面，再密封腌制24小時。3、風干將腌好的雞取出，用竹簽撐開雞胸，鉤住雞嘴，掛在自然通風處的竹竿上晾約半個月，直到雞肉中的水分吹干，即成半成品。4、蒸制；將吹干的雞用溫水浸泡12-24小時，取出用筷子撐開，平放入托盤內，放入少許花椒、大蔥段，上蒸車蒸熟(約30分鐘)，晾涼斬件裝盤即可。

注意事項：選擇新鮮、肉質緊實的雞作為原料，確保無異味和病變。雞要清洗干凈，去除內臟和雜質，特別是腹腔內的血水要徹底沖洗干凈。腌制時間要足夠長，一般建議腌制12小時以上，以確保雞肉充分吸收調料的味道。風干時要選擇陰涼通風的地方，避免陽光直射和高溫環境。風干時間要適中，根據氣溫和濕度進行調整，一般24小時左右即可。如果氣溫較高，可以使用電風扇輔助風干。鹵制過程：鹵制前要確保雞肉已經風干到位，表面肉皮緊縮、有彈性。鹵制時間要足夠長，以確保雞肉充分吸收湯汁的味道，同時保持肉質緊實。保存與食用：鹵制好的風干雞要放在干燥通風處保存，避免受潮變質。

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