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漢堡坯怎么做?漢堡坯商業(yè)配方工藝,漢堡坯制作技巧,漢堡坯做法。

   日期:2023-04-03     瀏覽:151    評論:0    
核心提示:配方:面包粉390克、佳多美Q1.5克、白糖45克、雞蛋50克、黃油35克。
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漢堡坯怎么做?漢堡坯商業(yè)配方工藝,漢堡坯制作技巧,漢堡坯做法。

配方:面包粉390克、佳多美Q1.5克、白糖45克、雞蛋50克、黃油35克。
工藝:首先攪拌缸中稱取面包粉390克,
佳多美Q1.5克,倒入面包粉中,與面粉干拌均勻。加入佳多美Q可以使面包膨松個大飽滿、口感松軟濕潤、面質(zhì)細(xì)嫩.再來稱取溫水165克,溫水中加入酵母4.5克,白糖45克,雞蛋50克,一起攪拌均勻,慢慢倒入面粉中,開動和面機,先低速攪勻,再轉(zhuǎn)高速繼續(xù)揉,直到揉出厚手套膜后,再加入黃油35克,鹽3克,如果想要漢堡生坯防腐保存時間長還可以添加美久亭Q1.2克提前使用數(shù)倍涼開水溶解后均勻的倒入面團中,再次攪拌,繼續(xù)揉出手套膜即可。然后把面團取出,案板上提前撒上少許面粉,把面團分成80克左右的劑子,然后表面整理光滑,全部團干后,把面劑子光滑的一面面沾上水,再沾上白芝麻,烤盤提前鋪上吸油紙,將漢堡生坯擺入烤盤中,然后用手按一按,按扁后即可送入醒發(fā)箱,將醒發(fā)箱調(diào)至溫度38度、濕度75,放入烤盤,醒發(fā)30分鐘,醒發(fā)至1.5倍大即可。將醒發(fā)好的漢堡生坯取出,烤箱提前上下火180度預(yù)熱,放入烤盤,烤20分鐘,烤至漢堡坯顏色金黃即可取出。這樣咱們的漢堡坯就做好了

注意事項:選擇優(yōu)質(zhì)的面包粉、佳多美Q、酵母、白糖、雞蛋、味達蕾202號等原料,確保漢堡胚的口感和質(zhì)地。準(zhǔn)確稱量各種原料,確保配比正確,避免影響漢堡胚的膨松度和口感。

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