烤牛板筋怎么做？烤牛板筋商業(yè)配方工藝，烤牛板筋制作技巧，烤牛板筋做法。

配方：牛板筋500克，富磷聯(lián)B8克，海鮮醬20克，蒜蓉辣醬50克，番茄醬20克等。

工藝：首先稱取鮮牛板筋500克，整理干凈放入盆中，盆中加水沒過牛板筋。現(xiàn)在稱下水與牛板筋的總重量，加入富磷聯(lián)B8克（這里按一斤牛板筋加一斤水計(jì)算，如果加水量增加還要按0.8%比例增加富磷聯(lián)用量），富磷聯(lián)B提前使用溫水溶解后加入，添加富磷聯(lián)B可以使牛板筋口感糯脆、爛肉好咬、彈性好、出品率高、不易變色、烹調(diào)不易收縮。浸泡牛板筋20-50小時(shí)（為了防止變質(zhì)，可以放冰箱冷藏或恒溫冷庫(kù)浸泡。常溫浸泡時(shí)，夏天可在浸泡液中加冰塊降溫）。再將牛板筋及富磷聯(lián)B溶液倒入不銹鋼鍋，將牛板筋煮透，用筷子插一下，能插透就熟了。最后蓋鍋燜2-5小時(shí)，撈入涼水清洗后，去除多余的油脂，將牛板筋片成薄片，穿成串，裝袋包裝，送入冷庫(kù)速凍。食用時(shí)，打開包裝，放入盤中備用，咱們調(diào)制一個(gè)醬料，碗中加入海鮮醬20克，蒜蓉辣醬50克，番茄醬20克，白糖5克，涼開水50克，稀釋攪拌均勻即可。現(xiàn)在開始烤，將牛板筋串放到烤架上，表面刷層色拉油，烤大概30秒左右進(jìn)行翻面，牛板筋不易烤太長(zhǎng)時(shí)間，給牛板筋表面刷涂剛才調(diào)制好的醬料，撒適量的孜然芝麻，辣椒粉即可食用。

注意事項(xiàng)：選擇新鮮、無異味的牛板筋，確保質(zhì)量上乘。牛板筋需要整理干凈，去除表面的雜質(zhì)和油脂。

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