大米煎餅怎么做？大米煎餅商業(yè)配方工藝，大米煎餅制作技巧，大米煎餅做法。

配方:大米200克，水100克，雞蛋1個(gè)，面粉50克，糖30克，佳多美A11號(hào)5克，酵母3克。

工藝:第一步：準(zhǔn)備200克大米，倒入盆中浸泡一夜，泡到用手指一捻就碎就可以了。第二步：把泡好的大米控干水分，放入均質(zhì)機(jī)或破壁機(jī)中，加入100克水，再加入30克糖，然后用破壁機(jī)中速打成大米漿，盡量打得細(xì)膩一點(diǎn)。第三步：把佳多美與干面粉拌勻，酵母用溫水溶解。把打好的米漿倒入盆中，加入50克面粉攪勻，接著放入1個(gè)雞蛋，攪到雞蛋與米漿完全融合，最后放入3克溶解好的酵母，攪勻后蓋上保鮮膜放醒發(fā)箱醒發(fā)30分鐘，溫度38度，濕度75度。第四步：發(fā)酵到體積是原來(lái)的兩倍，表面有氣孔的狀態(tài)就可以，用筷子轉(zhuǎn)圈攪一攪，排出酵母繁殖產(chǎn)生的氣體。第五步：鏊子刷油，燒至微微熱之后，用湯勺盛一勺米糊，快速倒到鏊子上，用竹蜻蜓抹平，用小火慢慢烙，烙的時(shí)候表面會(huì)產(chǎn)生很多氣泡，這是大米餅松軟的關(guān)鍵。第六步：烙至底面定型后，翻面烙另一面，把兩面都烙成金黃色，就可以盛出來(lái)了。
注意事項(xiàng)：在整個(gè)制作過(guò)程中要注意個(gè)人衛(wèi)生和操作環(huán)境的清潔。使用的工具和容器要確保干凈無(wú)污染，以避免細(xì)菌滋生和交叉污染。

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