韓式炸雞怎么做？韓式炸雞商業配方工藝，韓式炸雞制作技巧，韓式炸雞做法。

配方：雞翅中和雞小腿肉共1千克、泡多源E20克、富磷聯B8克、料酒、生抽、鹽、胡椒粉、辣椒粉、姜片、味達蕾13號10克、雞蛋一個。炸雞裹粉：低筋面粉260克、淀粉80克、面欣酥B4克。

工藝：清洗：將雞翅中和雞小腿肉沖洗干凈。改刀：在肉品表面改花刀，以便腌制時入味。腌制：將泡多源E和富磷聯B用溫水溶解后倒入肉塊中，浸泡腌制5-8小時，期間抓揉幾次。調味：瀝干水分后，加入料酒、生抽、鹽、胡椒粉、辣椒粉、姜片、味達蕾13號和雞蛋，抓勻腌制30分鐘。裹粉：將炸雞裹粉混合均勻，將腌制好的雞塊先裹一層炸雞裹粉，過一遍清水，再裹一遍炸雞裹粉，抖出多余鱗片。

炸制：鍋中放油，油溫160度下入雞塊，炸至定型后不停翻動，小火炸至金黃酥脆即可出鍋。調味：另起鍋，放入番茄醬、白糖和少許白醋，小火炒至融化，將炸好的雞塊放入鍋中攪拌均勻，撒上黑白芝麻即可。

注意事項：腌制時間要足夠，確保肉塊充分入味。裹粉時要確保雞塊表面均勻裹上裹粉，并抖去多余鱗片，以保證炸制后的口感。炸制時油溫要適中，過高會導致外焦內生，過低則會影響炸制效果。炸制過程中要不斷翻動雞塊，確保受熱均勻，避免炸焦或炸生。

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