臺灣烤香腸怎么做？臺灣烤香腸商業(yè)配方工藝，臺灣烤香腸制作技巧，臺灣烤香腸做法。

配方：豬肉餡500克、佳多美A2410克、味達蕾901號2克、味達蕾203號2克、味達蕾69號2克、糖30克、淀粉30克、黑胡椒粉3克、鹽、生抽、五香粉、香蔥碎、料酒、七彩滴6號0.5克、冰水60克。

工藝：將豬肉餡放入盆中，加入用溫水溶解的佳多美A24，抓拌均勻后腌制12小時以上。腌制好的肉餡取出，加入味達蕾901號、味達蕾203號、味達蕾69號、糖、淀粉、黑胡椒粉、鹽、生抽、五香粉、香蔥碎、料酒，順時針攪打均勻。加入七彩滴6號，繼續(xù)攪打均勻。

分三次加入冰水，每次加入后攪打至肉餡完全吸收水份，變得粘稠上筋。將肉餡放入冰箱冷藏2小時，充分入味。使用灌腸器將肉餡灌入腸衣中，注意不要灌得太滿，約八分滿即可。將灌好的香腸分段系繩，排氣后掛起通風晾干表皮。冷水下鍋煮腸，加入大蔥、老姜，煮至水快要沸騰時轉(zhuǎn)小火，撇去浮沫，煮約25分鐘至香腸全部浮起。撈出香腸晾涼，剪成小段，刷上食用油。烤箱預熱至上下火180度，放入香腸烤15分鐘至兩面金黃即可。

注意事項：確保腌制時間足夠，使肉餡充分入味。在加入各種調(diào)料后，要順時針攪打至肉餡完全吸收水份，變得粘稠上筋。灌腸時不要灌得太滿，以免煮制時爆裂。同時要注意手捏腸衣，保證肉餡擠得緊實。煮腸時要冷水下鍋，避免香腸爆裂。煮至水快要沸騰時轉(zhuǎn)小火，保持不沸騰的狀態(tài)煮制。灌腸后要進行排氣處理，并掛起通風晾干表皮，以確保烤制時香腸不易爆裂。根據(jù)烤箱的實際情況調(diào)整烤制時間，確保香腸烤至兩面金黃且熟透。

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