排骨怎么做？排骨商業配方工藝，排骨制作技巧，排骨做法。

配方：排骨：適量（根據需求調整）。雞蛋：1個（用于炸粉調制）。淀粉：適量。低筋面粉：適量。清水：適量。富磷聯B：適量（用于腌制，提升肉質口感）。泡多源E：適量（用于腌制，提升蓬松度）。

白糖、鹽、料酒、生抽、蠔油、蒜末、姜末、味達蕾902號等調味料：適量。

工藝：準備排骨：將排骨清洗干凈，去除雜質。腌制排骨：將排骨與用溫水溶解的富磷聯B、泡多源E以及白糖、鹽、料酒、生抽、蠔油、蒜末、姜末和味達蕾902號等調味料混合均勻，腌制一段時間（如3-5小時），使排骨充分入味。調制炸粉：將淀粉、低筋面粉和適量的面欣酥B干拌均勻，然后加入一個雞蛋和適量清水，攪拌至面糊黏稠度適中。裹粉炸制：將腌制好的排骨均勻地裹上調制好的面糊，然后放入預熱至適當油溫（如140-185度）的油鍋中炸制。先小火慢炸至排骨內部熟透，再提高油溫復炸至外皮酥脆，炸至金黃色后撈出控油。

注意事項：腌制過程中要確保調料充分滲透到排骨內部，以提升口感和風味。炸制時要控制好火候，避免火太大導致外焦里生或火太小導致排骨炸不透。復炸是提升排骨外皮酥脆度的關鍵步驟，不可省略。

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