甏肉怎么做？甏肉商業(yè)配方工藝，甏肉制作技巧，甏肉做法。

配方：1000克帶皮五花肉、富磷聯(lián)B12克、蔥、姜、蒜、干辣椒等。

工藝：首先把準(zhǔn)備好的1000克帶皮五花肉切成大塊，用清水浸泡出血水，放在1000克水中，然后加入用水溶解好的富磷聯(lián)B12克,浸泡8小時以上。起鍋燒水，加入一勺料酒、適量姜片、花椒去腥，水燒開后，煮至肉塊變色出來浮沫，將浮沫用勺子撇出，將肉塊放入清水中沖洗干凈，再切成長方形小塊，將肉塊全部切好，肉皮朝上擺放在砂鍋中。平底鍋中倒入少許水，倒入白糖20克，小火煮至白糖融化變成棕色，將變色的糖水倒在肉塊上。鍋中倒入花生油2勺，放入蔥、姜、蒜、干辣椒3個、八角2個、適量花椒爆香，加水，倒入生抽2勺、醬油3勺、老抽2勺和料酒一勺煮開，將煮好的料水倒入砂鍋中，再放入干山楂片3片和香葉2片，水量要沒過肉塊2至3厘米。大火煮開，再轉(zhuǎn)小火燉煮至肉塊軟爛，加入半勺鹽，七彩滴6號10克色鮮味香，再煮十分鐘，即可出鍋。這樣，咱們的甏肉就做好了。

注意事項：選用帶皮五花肉，確保肉質(zhì)新鮮，肥瘦相間，口感更佳。將五花肉切成大塊，用清水浸泡出血水，以去除腥味。將腌制好的肉塊放入沸水中焯水，加入料酒、姜片等去腥材料，煮至肉塊變色并撇去浮沫。焯水后要用清水沖洗干凈肉塊表面的血沫和雜質(zhì)。

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