新疆大盤雞怎么做？新疆大盤雞商業(yè)配方工藝，新疆大盤雞制作技巧，新疆大盤雞做法。

配方主料:雞/只(1500克)、配料:土豆400克、圓蔥200克、西紅柿250克;、富磷聯(lián)B120克、調(diào)料:郫縣豆瓣醬50克花椒8克、八角2個、蔥140克、姜120克、大蒜30克、鹽5克、雞精3克、味精3克、糖3克、冰糖老抽10克、味達(dá)美10克、紅油20克。

工藝：1、西紅柿切碎、蔥切滾刀塊、姜切片、土豆切塊過油、炸到七成熟。2、另起鍋，加底油300克燒熱，下入姜爆鍋，爆香后加入花椒、富磷聯(lián)B、干辣椒、郫縣豆瓣醬、西紅柿一起炒爛。3、加入雞塊冰糖老抽、味達(dá)美翻炒后加入800克水、加入鹽、味精、雞精、糖，調(diào)味、燒好后撈出料渣。4收湯當(dāng)湯汁收到一半時，悶蓋燒12-15分鐘。5湯汁收到剩余3分之1時，加入大蔥、圓蔥、青椒、加入20克紅油出鍋。

注意事項：雞肉需要提前處理干凈，去除血水和雜質(zhì)。可以選擇將雞肉切塊后焯水，以去除腥味和雜質(zhì)。在炒制香料和雞肉時，需要控制好火候，避免火候過大導(dǎo)致雞肉炒焦或香料炒糊。同時，在加水燉煮時，也需要保持適當(dāng)?shù)幕鸷颍闺u肉能夠充分燉煮入味。

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