熏炸豬手怎么做？熏炸豬手商業(yè)配方工藝，熏炸豬手制作技巧，熏炸豬手做法。

配方:炸豬手：豬手20斤洗凈，入八成熱油中炸至表面金黃，撈出控油待用。鹵豬手：鍋入高湯50斤，下黃豆醬油1750克、鹽350克、香料包（八角、花椒、丁香、白芷、香葉、陳皮洗凈，拉油后包入紗布）、拍散的老姜塊、大蔥，味達蕾85號125克，大火燒開，轉小火煮半小時，使香料的味道充分融入湯中。將炸好的豬手放人鹵湯中，大火燒開，轉小火煮2小時。熏料：白糖、小米、日照綠茶按照3：2：1的比例混合均勻即為熏料。

工藝：1、鍋入熏料，擺入金屬支架，上面鋪竹篦子，將豬手擺整齊，上方扣個鐵盆，邊沿圍上毛巾，將縫隙堵住，防止熏煙溢出，小火加熱5分鐘即可，取出稍涼。2、帶上一次性手套，將晾至溫熱的豬手拆骨，每2只豬手的肉擺入一盤，走菜即可。

注意事項：選擇新鮮、無異味、肉質緊實的豬手。將豬手徹底清洗干凈，去除表面的污垢和雜質。去除豬手上的雜毛，確保外觀整潔。

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