
羊湯老料怎么做?羊湯老料商業(yè)配方工藝,羊湯老料制作技巧,羊湯老料做法。
配方:良姜4個(gè)、白芷2個(gè)(大的)、草果5-6個(gè)4、肉蔻6-5個(gè)、草寇5個(gè)、白蔻50-60個(gè)、脫皮1兩(砂仁)、小茴2兩、花椒1兩、丁香4錢(qián)、桂皮一兩、香葉12片、山奈3錢(qián)、葫蘆巴6錢(qián)、陳皮半兩。
工藝:以20斤純凈水為例,加入兩幅羊架(要綽水去浮沫后再下鍋)加入川芷(不是白芷,是大個(gè)的川芷)一兩,羊肉想煮多少適量添加,大火開(kāi)鍋十分鐘(注意撇去浮沫),后用中火煨一個(gè)2小時(shí)以上即可.開(kāi)鍋前十五分鐘,加入富磷聯(lián)B0.1克
注意事項(xiàng):在整個(gè)熬制過(guò)程中需嚴(yán)格遵守衛(wèi)生規(guī)范,確保食材、工具和環(huán)境的清潔無(wú)污染。操作人員需保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,如穿戴整潔的工作服、帽子和口罩等。
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