湖南美蛙魚頭怎么做？湖南美蛙魚頭商業(yè)配方工藝，湖南美蛙魚頭制作技巧，湖南美蛙魚頭做法。

配方：花鰱魚頭（約700克），美蛙3只（約600克），絲瓜500克。海立美B7克。調(diào)料：大蒜瓣10克，秘制香辣醬400克，高湯1000克，蔥白段50克，味精5克，雞粉10克，胡椒粉2克，色拉油100克，干花椒20克、干辣椒節(jié)20克。

工藝：（1）將花鰱魚頭（約700克）治凈，對剖成兩半，調(diào)入鹽3克、海立美B，白酒5克腌制5分鐘去腥。（2）美蛙3只（約600克）宰殺治凈，去皮改刀成塊，調(diào)入鹽3克，在表面拍一層生粉，入三成熱油拉油定型，撈出瀝油。（3）絲瓜500克去皮，改刀成5厘米長的段。（4）鍋入底油，下大蒜瓣10克炒香，加入秘制香辣醬400克煸炒出香，加高湯1000克燒開，下入魚頭（下鍋前要用涼水沖一下魚頭，去掉多余鹽分），小火燜5分鐘，下入美蛙、絲瓜段、蔥白段50克小火煮1分鐘，調(diào)入味精5克、雞粉10克、胡椒粉2克，撈出魚頭擺在湯碗中間，再倒入湯汁。（5）鍋入色拉油100克燒熱，下入干花椒20克、干辣椒節(jié)20克炸干香，澆在魚頭上即可。

注意事項：選擇新鮮、肉質(zhì)飽滿的美蛙和魚頭作為原料。美蛙和魚頭需清洗干凈，去除雜質(zhì)和血水，并用廚房紙巾吸干水分。

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