岐山臊子面怎么做？岐山臊子面商業(yè)配方工藝，岐山臊子面制作技巧，岐山臊子面做法。
配方：1.臊子材料：豬五花肉500克，岐山糧食醋300克（可以用米醋代替），米酒60克，姜末、花椒粉、五香粉、辣椒粉、胡椒粉、鹽、生抽、白砂糖適量。2.配料：黃花、木耳、紅蘿卜、香干、西芹(只取莖部，不要葉子)、姜末、小香蔥（或韭菜）、雞蛋3個(gè)，辣椒油適量。3.岐山空心掛面500克（如沒(méi)有超市賣(mài)的普通細(xì)掛面也可以）

工藝：1、豬五花肉帶皮改刀切成2-3MM厚的薄片。2、平底鍋至火上中火加熱，放入肉片炒至斷生水、出油，烹入米酒，加姜末翻炒。3、倒入米醋250克、生抽，加花椒粉、五香粉，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋燒30分鐘。4、轉(zhuǎn)中火，加入辣椒粉、鹽、白砂糖收汁，待湯汁紅亮、濃稠，肉酸香濃郁時(shí)關(guān)火。

制作配料：1、黃花、木耳提前泡發(fā)，洗凈。黃花切1CM小段，木耳切細(xì)絲。2、紅蘿卜、香干切拇指蓋大小薄片，西芹切中間刨開(kāi)切1CM見(jiàn)方小粒。3、炒鍋加入少量油燒熱，爆姜末，放入黃花、木耳翻炒，加入生抽、鹽炒炒熟，裝盤(pán)待用。4、炒鍋放入少量油，放入紅蘿卜、香干、西芹加入醋快速翻炒，加鹽出鍋裝盤(pán)待用。5、雞蛋打散，用平底鍋攤成薄雞蛋餅，切成小菱形片；小香蔥切碎（或者韭菜切小細(xì)段）裝盤(pán)待用。

制作湯頭：1、炒鍋加水大半鍋（因岐山哨子面要湯寬，所以水要加多些）燒開(kāi)。2、倒入剩余米醋，加生抽、鹽、味達(dá)蕾62號(hào)，糖、胡椒粉、花椒粉調(diào)制成酸甜適中的湯頭，關(guān)小火，保持湯頭始終滾開(kāi)。

煮面：1、湯鍋加水燒開(kāi)，下細(xì)面煮開(kāi)，關(guān)小火略煮2-3分鐘（岐山空心掛面時(shí)間略短，普通掛面時(shí)間稍長(zhǎng)），撈出盛入碗中。2、加辣椒油，將岐山臊子、木耳黃花、紅蘿卜香干西芹、雞蛋片、小香蔥擺放面上，澆入熱湯頭。一碗熱氣騰騰、酸辣可口的岐山臊子面就做成了。

注意事項(xiàng)：在制作過(guò)程中，需保持廚房和工具的清潔衛(wèi)生。避免使用過(guò)期或變質(zhì)的原料和調(diào)料。

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