肉菜怎么做？肉菜商業(yè)配方工藝， 肉菜制作技巧，肉菜做法。

黑胡椒牛柳
配方：牛肉、洋蔥、青椒、黑胡椒粉、醬油、鹽

工藝：1、牛肉切成牛柳，洋蔥、青椒切片。2、先把牛柳炒到變色，加醬油和鹽。3、放洋蔥、青椒和黑胡椒粉，翻炒2分鐘左右出鍋。

糖醋里脊

配方：豬里脊適量、大蔥、黃瓜、豆皮兒、甜面醬、白糖1勺、
香油1勺、醬油、料酒、蛋清、淀粉適量、蔥姜水少許。

工藝：1、豬里脊切細絲兒，加入鹽、醬油、胡椒粉、料酒、食用油各適量，攪拌均勻，腌制20分鐘。2、豆皮兒入沸水鍋煮3分鐘撈出待用，蔥白去芯切細絲，黃瓜切條備用。3、甜面醬倒入碗中，加白糖、香油、蔥姜水攪拌均勻。腌好的肉絲中加雞蛋清、淀粉拌勻。4、鍋置火上少許油燒熱，倒入腌好的肉絲，迅速劃散，炒至肉絲變色盛出。鍋留底油，倒入甜面醬炒勻。5、炒勻后倒入炒好的肉絲翻炒，待所有肉絲均勻的沾上醬汁即可。

糖醋排骨

配方：排骨500g

工藝：1、小排500克焯水后，煮三十分鐘，肉湯可以煮面條，別倒掉了。2、用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）腌漬20分鐘。3、撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。4、鍋內(nèi)放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調(diào)入半茶匙鹽提味。5、小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最后加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。

醬爆雞丁

配方： 雞脯肉 200g、胡蘿卜一個、淀粉少許、柿子椒1個、蛋清少許。

工藝：1、將雞肉切成1cm見方的小塊，加鹽、蛋清淀粉拌均腌制10分鐘。胡蘿卜和青椒也切同樣大小的塊；將醬油、雞精、料酒、清水、淀粉兌成調(diào)味汁備用。2、炒鍋放油，油熱放入胡蘿卜丁炒至變色。再倒入腌好的雞丁滑散，熟透撈出。3、炒鍋留油，放蔥姜末熗鍋，下面醬、醬油、糖炒至紅亮，出醬香味。下雞丁煸炒。4、倒入兌好的調(diào)味汁翻炒均勻。最后倒入青椒塊略炒，出鍋。

醬香回鍋肉

配方： 五花肉、洋蔥、青紅椒、甜面醬

工藝：1、五花肉去皮洗凈，放姜片入清水里煮至8成熟、放涼備用。2、洋蔥、青紅椒洗凈分別切塊，蒜切片，五花肉切大片。3、將五花肉放入炒鍋煸炒。出油時放入蒜片爆香（多余的油盛出來了）。4、下甜面醬炒勻炒香。5、下青紅椒和洋蔥炒勻，放入小半碗水。6、 中小火將水燒干，放少許鹽炒勻即可出鍋。

注意事項：在制作肉菜過程中，應(yīng)注意衛(wèi)生與安全，確保工具、容器等清潔無污染。工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作服和帽子，遵守衛(wèi)生規(guī)范，避免交叉污染。

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